1.生态环境:干净纯净的内质。
目前保存下来的古茶园大多位于偏远地区,土壤肥沃,生态环境良好。古茶树周边地区植物的多样性和原始性保存完好。古茶树千百年来与自然和谐相处,已经具备了抵御各种病虫害的能力。从生长环境来说,古茶树吸收的营养成分纯净无污染,保证了口感的纯正。
2.发达的根系:养分吸收充足。
普洱茶之韵,源于所含物质。不同的茶树,根深不同,对养分的摄入也大相径庭,韵的表达也大相径庭。小树茶和平台茶根系相对不发达,养分不足,内源含量差。
但古树茶百年以上,根系发达。它能获取深层土壤中的矿物质成分,它能在富含内质的最佳状态下体现每一座山丘的独特性。古茶树生长的地方,植被茂盛,枯叶多,地面常年覆盖着厚厚的一层,土质疏松,结构良好,有机质含量丰富。古茶树的根系将这些天然腐殖质和地下深层土壤的养分转化为自身的养分,所以古茶含有丰富的物质,矿物质含量相对较高,香气高,滋味浓。
3.优良品种:云南大叶种。
除了树龄外,茶树品种对所含物质的含量也有一定影响。普洱茶的一个重要指标是水浸出物含量必须达到或超过38%,才能符合云南普洱茶产地的限制性规定。
云南大叶茶作为普洱茶的主要原料,其水浸出物含量几乎是所有茶叶品种中最高的,其中勐库大叶茶的水浸出物高达40%。充满内在品质,能从质、形、色、香、味等方面突出茶韵。
4.高山云:更好的自然条件。
种了几十年的茶树(小树)大多海拔较低,台地茶在高山地区无法大面积种植。相对来说,古茶大多生长在高山云雾的地理位置,更有优势。
海拔越高,昼夜温差越大,白天光合作用越强,单位时间内芽和叶通过光合作用产生的糖分越多。夜间气温低,茶叶呼吸作用弱,消耗少,保存的有机物多,茶树中的果胶物质充分发育,芽和叶中的果胶含量会增加;茶树喜阴凉,云多,使漫射光增强,叶片不褶皱,叶绿素含量更高,产生更多的有机物(糖类)。叶片中的芳香物质和氨基酸等含氮鲜爽物质增加,粗纤维含量减少,涩味物质茶多酚相对平衡。因此古树茶汤饱满度好,苦涩味均衡,香气清新,口感醇厚,汤质丰富,耐泡性好,韵味更长。
在众多的茶类中,普洱古茶的韵就像一首优美的诗,像一首和谐的乐章,意境优美,和谐深远。古茶是茶中之宝,是大自然的馈赠,值得我们精心保护和珍惜。