普洱茶“水味”，是指普洱茶汤里面的茶味单薄，滋味下降到一定的程度——无限接近水的味道。除此之外，部分有水味的茶还融合有茶叶被焖过的口感。如果一款茶在其正常冲泡次数之内中段或者前段浮现水味的口感，会让人觉得这款茶“不耐泡”。
一般新茶刚压制后，因为压制过程中会通过蒸气回软蒸压，所以一定时间内会存在一些“水味”，但这属于正常现象，摆放一段时间后，水味就会退掉。在正常的冲泡过程中，8克左右的投茶量，7、8泡以后才会出现“水味”。
除此之外，水味出现的原因有很多种，一方面跟冲泡方法或者冲泡时间有关，醒茶不彻底会导致茶味没能及时被释放，水味相对明显；另一方面，过硬的水质、过低的水温，不容易溶解茶的内含物质到茶汤里，水味也会较为突出。
值得注意的是，多雨水季节令茶含水份多、气候较为潮湿使得存茶受潮等因素，也会影响茶的品质，使得这类茶的茶汤呈现水味，因此在存茶的过程中，要保持环境的适宜湿度，避免受潮过度。