红烧腊鱼是当地的名菜，是用腊鱼做的，红烧而成。味道浓郁有嚼劲，鱼肉醇厚。
腊鱼还富含多种营养成分，可以补充身体所需的营养和蛋白质，还可以做成零食。红烧腊鱼、腊鱼；生姜；辣皮；花椒颗粒；韭菜；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；原始泵送；腊鱼：补虚补虚，补气血，营养不良补虚，健脾开胃补虚。
做法和步骤1将腊鱼洗净浸泡6小时，然后洗净切块，葱、姜洗净切段，辣皮泡洗净切段；将热锅中的油冷却至80%热。将花椒、辣皮、葱姜炒香。
加入腌制好的鱼块，翻炒均匀。2加入料酒，用老抽和生抽翻炒均匀，加入水、冰糖和草果烧开，加盖转小火30分钟，至汤汁浓稠入味。
清蒸腊鱼主料：腊鱼辅料：香肠、茄子调料：豆瓣酱(麻辣油)、食用油做法准备好熏制腊肠和腊鱼，将腊鱼和腊肠切成段。2、准备一些咸豆瓣酱和干茄子，热锅里放一点食用油，然后放入切好的香肠和腊鱼。
3、关小火翻炒一会儿，再加入盐豆瓣酱和茄子翻炒均匀。4、放入碗中，入蒸笼蒸30分钟。
腊鱼腊鱼是经过清洗、腌制、晒干的鱼的名字。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。
腌腊鱼是我国传统的水产加工食品，具有独特的风味和耐贮藏性，在我国南方饮食文化中占有重要地位。在腊鱼加工过程中，由于生鱼肉中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸剥离脱氨、脂类水解氧化等生化变化，使鱼肉具有独特的风味和营养。
腐熟的鱼富含蛋白质和水分。由于细菌和酶的分解，蛋白质的过度分解会导致鱼肉中蛋白质的变质。
鱼类中的蛋白质在细菌蛋白酶和内切蛋白酶的作用下，会分解产生蛋白质老化和皮，皮链的断裂会明显增加氨基酸的含量。然后由于相关酶的脱氨基和脱氨基作用，产生大量挥发性的碱性氮、组胺、三甲胺、氨、胺类、硫化氢、噪声、甲基噪声，导致鱼变质。
腌制对鱼的蛋白质有一定的影响。在腌制过程中，蛋白质的高级结构被破坏，引起蛋白质的变性和结构变化，主要是因为肌动蛋白的二级结构受到盐的影响。
盐浓度越高，肌动蛋白的CaZ-ATP-ATPase活性越低，肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度向低值移动。肌纤维蛋白CaZ本中ATP酶的失活率相应增加。
鱼露中可溶性蛋白、氨基氮和氯化钠含量与腌制时间、腌制温度和盐水浓度呈正相关。腌制温度与卤水中氨基氮含量和鱼肉中氯化钠含量呈正相关。
随着盐水浓度的增加，盐水中可溶性蛋白和氨基氮含量显著降低，而鱼肉中氯化钠含量显著增加。随着食盐量的增加，腊鱼中挥发性盐基氮含量降低；随着腌制温度的升高，腌制鱼的TBA值和挥发性盐基氮含量增加；减少盐的用量，提高腌制温度，延长腌制时间，可以增加腌制鱼中一些游离氨基酸的含量。
腌制能促进腊鱼特征风味的形成，不同盐水浓度的腊鱼中挥发性成分差异显著。另外，低温干燥的腊鱼风味更好。
在咸鱼的加工过程中，鱼的各种成分会发生变化。发现咸鱼腌制后可溶性钙明显增加，是鲜鱼的16.67倍。
蛋白质含量从63.33%下降到61.86%。脂肪含量减少了脂肪氧化鱼含有一定量的脂肪组织，在腌制鱼的加工和储存过程中会发生复杂的化学变化，产生难闻的气味，变黄，发粘。
这是鱼表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素共同作用的结果。脂肪腐败的方式有两种，一种是脂肪水解，一种是脂肪氧化。
一般这两个过程同时存在，导致食物腐败变质。脂肪水解产生的低分子脂肪酸主要有甲酸、辛酸、醛酸、乙酸、壬酸、壬二酸等。
哪有不好闻的。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。
在大多数情况下，这些产品对人体有害。