说到卤肉，我们大多数人的第一反应都不是关于卤肉的，更多人的反应是流口水，因为不管我们有没有吃过卤肉，我们都或多或少在电视上看到过卤肉，这似乎增加了我们的唾液分泌，增加了我们的食欲，更不用说那些尝过卤肉或者能经常吃的人了。反应应该是一样的。
其实大家都知道，我们大中国，土地资源丰富。虽然还在发展阶段，但已经和以前完全不一样了。
现在大多数人的经济条件都比以前好了很多。就美食而言，中国的美食历史悠久，卤肉也是如此。
所以卤肉是那个地方的菜？再说说锅烧肉，这是东北名菜。一般所有的菜都讲究色、香、味、形，但这道菜需要一个“音”，即咀嚼时要发出类似吃爆米花时的声音，这是脆的标志。
这就是郑兴文，哈尔滨道台府菜系的创始人，滨江路道台度薛莹的第一任总厨。为了适应外宾的口味，他把原来咸鲜的“烤猪排”改成了糖醋菜，从而出现了哈尔滨第一道菜。
郑兴文根据菜肴的做法称之为“煎肉”。可能是外国人点餐发音有问题，现在已经叫“煎肉”了。
锅贴已经传了四代了。它不仅是一种美食，更是一种文化，用自己的经历见证了哈尔滨的百年历史。
据道台菜第四代名厨郑树国介绍，郑氏家族是旗手，的父亲郑生活在辽宁，在京从事茶叶生意。因为应酬和交际，他经常品尝各种美食，口味很别扭，所以被朋友们戏称为“美食家”。
郑兴文6岁时随父亲来到北京，并逐渐对烹饪产生了兴趣。14岁时，他对食物和烹饪有强烈的偏好。
郑认为“君子远炊”，担心儿子做饭会给旗手丢脸。然而，郑兴文决心很坚定，于是郑只好满足他的想法，把送到恭王府去学烹饪。
这开阔了郑兴文的眼界，拓宽了他的知识面。24岁时，郑兴文开始了他的艺术家生涯。
家里不让他出去做饭，他就在北京东华门大街上开了一家“真味居”餐厅，自己当老板。“真味居”有很好的客户群。
郑兴文的“八旗式”脱颖而出。他只关心菜肴的质量，却忽略了成本。
结果生意越红火，他亏得越多。工作三年多，他不得不倒闭。
现在因为经济的快速发展，我们平时的交通工具变得越来越方便，方便了我们的日常出行或者旅游，所以很多人有机会吃到锅包肉。对于那些几乎不出门的朋友，如果想吃，可以通过电视网络或者书籍学习锅包肉的做法，满足一下自己的愿望。