生粉指的是玉米淀粉。我们都知道在烹饪食物的时候往往会有一个增稠的步骤，可以更好的增加食物的口感和美味。
生粉有不同种类，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性和清洁性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。
2、用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。
淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。
3、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。
其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。4、马铃薯淀粉是目前家庭常用的一种淀粉。
它是由马铃薯经研磨、清洗、沉淀而成。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
5、小麦淀粉是麦麸经洗面筋后沉淀出来的或由面粉制成的，其特点是颜色白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。6、红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，色泽暗沉，暗红色带黑色，是以新鲜土豆为原料，经研磨、揉搓洗涤、沉淀而成。
7、此外还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉。