中国茶叶网茶叶在贮藏过程中的品质变化主要表现为：茶叶含水量增加，风味物质减少，香气变差，茶叶和茶汤颜色变红变暗等。导致这些变化的主要因素有水分、温度、氧气、光线、气味等。虽然茶叶的保健效果不错，但是绿茶在储存过程中要注意以下几点：一、忌受潮：绿茶是一种疏松多孔的亲水性物质，因此具有很强的吸湿性和复壮性。绿茶储存时，相对湿度60%为宜，相对湿度超过70%时，会因吸湿而产生霉斑，导致酸化变质。
二、忌阳光：阳光能促进绿茶色素和酯类的氧化，能分解叶绿素为脱镁叶绿素。绿茶储存在玻璃容器或透明塑料袋中。当暴露在阳光下时，其内部物质会发生化学反应，从而使绿茶品质变差。
高温会加速绿茶中叶绿素的降解，叶绿素不断转化为脱镁叶绿素，鲜绿色变成深褐色。茶多酚等物质在高温下的自动氧化也会加剧。据研究，温度每升高10，绿茶褐变速度加快3 ~ 5倍，茶叶容易老化变质。
3.忌氧：绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C容易与空气中的氧气结合。氧化后的绿茶茶叶会使绿茶汤变红变暗，从而大大降低营养价值。
四、忌高温：绿茶最佳存放温度为0 ~ 5。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素、芳香物质等会分解破坏，使品质、香气、滋味降低。
5.避免异味：绿茶茶叶中含有聚合物棕榈酶和萜类稀有化合物。这种物质活波不稳定，能广泛吸收异味。所以茶叶和有异味的物品放在一起存放，会吸收异味，无法去除。