大家好，为什么饭店的炒花甲这么好吃？其实做法非常简单，切记我们在炒花甲的时候不要焯水，教你一个炒花甲。正确的做法，照我这个方法，炒出来的花甲鲜嫩入味儿，干净无砂。
首先来准备两斤花甲，这是我早上花了十块钱买的两斤花甲。我们在买花甲的时候一定要买肥一点的，像这样个头大一点，吃起来比较过瘾。
然后往花甲里面加一勺食用盐，再加入一勺食用油，我们再把盆晃动起来，这样可以把花架晃晕。然后花甲就老老实实的吐沙子了，这也是海边的一位老大爷，教我的方法非常的简单实用，给他。
放一分钟左右，然后倒入清水泡一个小时左右，让花甲吐一吐沙子。接下来准备一些配料，几瓣大蒜切成薄片，再准备一小块生姜，切成姜片，切好之后装入碗中备用。
再准备几个小米椒，切成小米椒圈儿。如果不喜欢吃辣的，可以改成菜椒，切好之后装入碗中备用，再准备一把清洗干净的小葱，切成长长的小段，切好之后装入碗中备用。
再准备一把清洗干净的香菜，切成长长的小段，切好之后装入碗中备用。花甲泡好之后，用流动的清水清洗干净，这里一定要多洗几遍，把水。
洗之清澈为止，这样才能把沙子洗干净。等一下吃的时候才不会有沙子，清洗干净之后把它控干水分，捞出来，放到漏篮里，继续空干水分。
接下来锅中不用放水，也不用放油，把控干水分的花甲倒入锅中，沿着锅边淋入一小勺料酒去腥，然后盖上盖子焖一分钟左右，让花甲自然的开口，这样做出来的花甲鲜嫩不老，而且营养还不会流失。这也是海边人经常用的方法。
花甲全部开口之后，我们就可以关火了，切记不要煮的太久，然后把它装入大一点的碗中备用。接下来把锅烧热，倒入少许食用，油油热之后，把姜蒜片和小米椒。
加进来翻炒，开小火，慢慢炒，炒出蒜香味儿。炒香之后加入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，然后翻炒均匀，炒出酱香味。
炒香之后倒入煮花甲的原汤加入一小勺鸡精，然后加入一碗水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至浓稠，这样花甲吃起来更加的入味儿，像这样就可以了。然后把花甲倒入锅中，这时候开大火翻炒均匀，让汤汁能够均匀的包裹在花甲上，炒匀之后再把香菜和小葱加进来，翻炒均匀。
把小葱和香菜炒至断生。小葱炒至断生之后就可以出锅了。
哇，好香啊，非常的鲜香，装入盘中就可以开吃了，一道非常好吃的炒花甲就做好了，这样炒出来的花甲鲜嫩多汁，非常的入味。而且一点沙子也没有，真的是非常好吃，下酒下饭都非常不错。
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