福建安溪的铁观音好，因为福建安溪的铁观音是福建安溪人在1725-1735年发明的。属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有独特的“观音韵”，清香雅韵，“七泡香溪，月露云满喜”。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。
据全国农业院校编写的教材《制茶学》《绿茶(乌龙茶)的起源》:福建安溪劳动人民于雍正三至十三年(1725-1735年)发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省省。”铁观音因其品质优良，香味独特，被世界各地仿制，流传到闽南、闽北、广东、台湾省的乌龙茶区。20世纪70年代，日本出现“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等绿茶产区纷纷引进乌龙茶制作技术，开展“绿茶变红茶”(即绿茶变乌龙茶)。目前，我国有闽南、闽北、广东、台湾省四大乌龙茶产区，其中福建的生产历史最长、产量最大、品质最好，尤其是安溪铁观音、武夷岩茶闻名中外。
铁观音不仅清香醇厚，而且是一种天然美味的饮品，其保健功能在茶叶中也很突出。铁观音是1988年从福建安溪引进试种的，有“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。文山期，主产区树木横向拉伸，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包装茶品质较高，制作期较清心乌龙晚。略树栖，叶椭圆形，叶厚，肉质丰富。叶子平展，适合种植铁观音茶。
安溪不仅是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地和福建乌龙茶出口基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良，享誉海内外。根据《安溪县志》
安溪铁观音记载：安溪产茶始于晚唐，盛于明清，盛于当代。距今已有1000多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之称。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”；2001年被农业部确定为“首批国家无公害农产品(茶叶)生产基地县”，被农业部和外贸部联合确定为“国家园艺产品(茶叶)出口示范区”；2002年，还被农业部认定为“南亚热带作物(乌龙茶)著名基地”。2004年，安溪铁观音被国家列为“原产地域保护产品”。2010年，安溪铁观音正式进入世园会，成为世园会茶叶第一品牌，将安溪铁观音茶带上了世界新台阶。
自古“名茶藏名山，名山以茶名”。安溪铁观音主要产于安溪县西部的“内安溪”香花乡，以及其他高海拔山区。铁观音是那里青山绿水、风景秀丽的自然生态环境“创造”出来的。