铁观音成品根据发酵程度和制作工艺大致可分为三种类型：清香型、浓香型和老香型。
清香型铁观音：清香型铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代工艺。目前市场份额最大。清香型铁观音色泽深绿，汤色清亮，香气浓郁，花香明显，口感纯正。
浓香型铁观音：浓香型铁观音口感醇厚，香气绵长，味道比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音香、浓、醇、甜，色泽深，汤色金黄，香气纯正，口味重。与清香型相比，浓香型铁观音性温和，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。
陈味铁观音：陈味铁观音又称老茶或熟茶，是一种半发酵茶，经过长时间的存放和反复的再加工。陈香型铁观音浓稠、醇厚、润柔，具有色泽深、汤浓、香甜醇厚、清香扑鼻的特点。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
安溪铁观音，一茶三香。
那么，如何挑选优质的安溪铁观音呢？今天我们就来说说铁观音的五行品鉴法：
品尝方法，每种元素的分量都不一样，大家看看吧！
一个要素：观察外观(10分)
从紧密度，均匀度，吸引力来判断。
外观是观察干茶颗粒的紧实度和紧实度。结得越紧越好；越宽松越糟糕。通常泡茶的时候，有人会拿起盖杯上下摇晃。听茶叶撞击盖杯发出的声音是否清脆悦耳，是鉴别颗粒密实程度的一种表现；均匀度：是观察干茶颗粒大小的均匀性和均匀度。越均匀越好，粒径差异越大越差；赏心悦目程度(悦目程度):干茶表面颜色越绿或乌黑越好，越黑越差。
要素二：闻香气(30分)
从纯度、强度和耐用性来看。
香气要根据纯度、强度、持久性来判断；香气浓郁持久，有兰花香、生花生香、椰子香、或甜水果香等。气息纯正，香气持久的为上等茶，如果香气不纯，较弱，不持久，品质较差。
要素三：看汤的颜色(10分)
从色泽金黄，清澈明亮来看。
汤的颜色要从它的金黄程度、清澈程度、明亮程度来判断。色泽金黄适中，晶莹透亮的茶叶就是品质好的铁观音，反之亦然。
四要素：味道(40分)
从新鲜度，饱满度，甜度来看。
这个很重要，因为茶最后是要喝的，味道很重要。清爽度：茶汤入口甘甜爽口，手感好，就是好茶，反之就是劣质茶。饱满度：茶汤在口中要有浓浓的茶味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果味道太淡或者太苦太涩，都不是最好的茶(当然冲泡要按照标准方法)。甜味：喝完茶汤，口腔和喉底会慢慢产生唾液和甜味。甜味效果越明显越好，甜味效果越不明显越差。
五：看叶底(10分)
从嫩度、脂肪厚度、白度来判断。
首先看叶底的嫩度：茶叶冲泡四次以上后，茶渣下沉越多，茶渣聚集越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀和拱起会更差。脂肪厚度：茶渣叶越厚越好，叶越薄越差。白度：当茶叶冲泡到最后茶味淡了，茶叶不再冲泡时，打开杯盖约2分钟后，茶叶越白越好，茶叶越黑越差。
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