腊八蒜在泡制的过程中会变绿色，但是如果温度高了，或者见阳光了就会容易褪色，变黄变白，这属于正常现象，只要没变质，还是可以吃的腊八蒜为什么会褪色 腊八蒜褪色是正常现象这才是真正的腊八蒜它可以吃不要太担。
就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况为什么腊八蒜会变绿在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成。
使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿摘要我做的腊八蒜为什么不绿提问影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶温度和醋酸浓度大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的。
腊八蒜不绿的原因 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化并不是说，浸泡时需要低温哦而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的所以说，腊八节才能泡出。
3其次，低温是大蒜发生绿变的条件低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态4最后，要泡出好吃的。
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