鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富，对于贫血患者也有一定作用，不过不可一次食用太多，避免不易消化。
青椒炒鸭肫
食材准备
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
方法步骤
1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用；
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时；
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用；
4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。
小煎鸭肫
食材准备
鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。
方法步骤
1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎；
2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒；
3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；
4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色；
5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。
香辣卤鸭肫
食材准备
鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
方法步骤
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮；
2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；
3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫；
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
爆炒鸭肫
食材准备
鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒酱5克。
方法步骤
1、将A中全部放入碗中调匀待用；
2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段；
3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A；
4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。
学厨网小贴士
爆炒时间段，需要火大。