酿造酱油有哪些
你好楼主 海天酱油都是用精致原料酿造的酱油 ~
酿造酱油和配制酱油各是什么？有什么区别。
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。区别：1、酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。2、摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。3、酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，其着色力也差。4、酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。
勾兑酱油和酿造酱油的区别
1、采用原料：勾兑酱油的原料是是水加味精及合成色素。酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料。2、制作方法：勾兑酱油是以水加味精及合成色素勾兑而成，或者以动物的骨骼、血块为原料配制酱油。酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。扩展资料：酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为40～45℃。植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鲜味与口味。在成品酱油中氨基酸态氮约占总氮量的50%。参考资料来源：搜狗百科_勾兑酱油买不得参考资料来源：搜狗百科_酿造酱油
什么是本酿造酱油
在酱油酿造过程中，发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质，其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵，后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，本酿造是后者中最好的制法之一。由于采用此种工艺的酱油在低温条件历经3-6个月天然发酵而成，保持了最好的微生物发酵状态，因而产生了很多对身体有益的氨基酸成分。
酿造酱油和配制酱油的本质区别
酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。“酿造酱油”是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。至于在酿造酱油中添加了香菇、草菇、海带、香辛料等辅料配兑而成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行“酿造酱油标准”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%（以全氮计），则为“配制酱油”。配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。
完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白调味液”配制的类似酱油的调味品，不允许用“酱油”的商品名称销售。酿造酱油应是我国酱油工业的发展方向，全部尧记酱油都是酿造酱油，采用一年超长发酵的全天然酿造工艺，不仅质优味美，还含有氨基酸、活性醋酸等多种营养成分，还具有促进消化、提供活性酶、增加铁质、杀灭病菌、防癌、抗癌等保健作用。
国家制定了酱油的卫生标准，规定氨基酸态氮不得低于0.4g／100ml，现在市场上有不少不法厂家炮制出的各类酱油家族的假“亲戚”——调味汁、酱汁。酱汁、调味汁因其内在质量不执行酱油标准，而外包装完全仿效酱油产品，又加上“高科技产品、引进国外先进工艺”之类的宣传， 因而具有极大的误导性、欺骗性。这种包装的色泽和酱油极相似，但绝不是真正的酱油。
为了提高酱油的鲜味，有的厂家在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，尤以水解蛋白质较多，虽然添加在酱油中可以增鲜，但会影响酱油的纯正风味，尤其在烹调菜肴中会产生异味，而添加谷氨酸的酱油在烹调时高温会使谷氨酸分解而失去鲜味。