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夏日，大厨推荐6道粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1个月都不腻！
夏日不仅有夜幕降临之时的清爽，也有午时炎炎阳光的炎热天气。往常饭桌上的大鱼大肉在这个炎热的夏日，就显得格外的油腻！甚至让人一点胃口都没有！虽然香辣的菜肴可以让人食欲大开，但是这个夏日不建议吃香辣的川菜，因为在炎热的气候吃多了很容易上火，而且还特别的油腻。这个夏日就应该吃清清淡淡的粤菜！大厨推荐6道粤菜，色香味俱全，不需要任何复杂的烹饪方法，在家轻轻松松就搞掂，少油少盐，端上饭桌，连挑食的小孩都抢着吃！每天换着做，连吃1个月都不腻！做法一目了然，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《粤式小炒》
材料：菜心骨150克，木耳50克，海鲜菇100克，蒜姜片，青红椒片20克。
调味料：蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
做法：
1.将菜心去除干净菜叶，留菜骨切成段，木耳用热水浸泡开，清洗干净。海鲜菇切去头的部分。
2.平底锅热油，放入蒜姜片和青红椒爆香。接着放入菜心骨，木耳和海鲜锅翻炒。炒制断生后，放入调味料，大火炝炒制香即可出锅。
《冰镇咕噜肉》
材料：五花肉200克，菠萝100克，青红椒片50克。
调味料：糖醋汁1勺。
制作：
1.将五花肉用刀均匀切成小块，沾点鸡蛋液，然后裹上一层淀粉，锅里热油6成时，放入炸制金黄酥脆，捞出控油待用。准备好配料和糖醋汁！
2.锅留底油，放入青红椒片和菠萝块，糖醋汁炒香。接着倒入炸好的咕噜肉，翻炒均匀。出锅放在准备好的冰盘中即可！
《蜜汁叉烧》
材料：枚头肉500克，洋葱20克，蒜姜末10克
调味料：料酒20克，酱油5克，蚝油5克，白糖10克，叉烧酱15克
详细做法：
1.将枚头肉用刀切成大块，放入盘子里。接着放入洋葱丝，蒜姜末和调味料一起搅拌均匀，腌制2个小时：
2.烤箱预热180度时，把腌制好的叉烧肉放入，烤制20分钟后，刷上一层麦芽糖，接着捞10分钟即可。取出用刀切成块摆入盘子里即可。
《盐香鸡》
材料：鸡1只，姜葱50克。
调味料：盐20克，沙姜粉5克。
详细制作：
1.将鸡处理干净后，沥干水分。接着把盐和沙姜粉混合均匀，抹在鸡身上，把姜葱放入鸡肚里。
2.砂锅里放的适量的粗盐，把鸡放在粗盐上，盖上锅盖，小火焗25分钟。待鸡熟透后，即可出锅。
《夏日小炒》
材料：莲藕150克，荷兰豆100克，红萝卜50克，木耳50克，腰果50克，蒜姜片5克。
调味料：蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
制作方法：
1.将莲藕削去皮后，用刀切成片，木耳清洗干净，红萝卜切成片，荷兰豆切成段，分别锅里焯水制断生，捞出沥干水分。
2.锅里热油，放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的藕片，红萝卜片，木耳，荷兰豆翻炒。放入调味料，腰果煸炒制香即可出锅。
《带子蜜豆炒蟹味菇》
材料：带子肉3只，蟹味菇150克，蜜豆150克，彩椒条50克，蒜姜片5克。
调味料：酱油5克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
制作方式：
1.将带子肉处理干净后，用刀切成片。蟹味菇切成头的部分，蜜豆切去头尾后，分别倒入锅里焯水制断生，捞出沥干水分待用。
2.平底锅热油，放入蒜姜片和彩椒条爆香。接着倒入带子肉，煎至两面金黄色时，放入处理好的蟹味菇和蜜豆，放入调味料大火煸炒制香即可出锅。
2、粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全
1、龙虾烩鲍鱼
出处：广州中国芳
推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
2、米网榴莲虾
出处：广州渔民新村
推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
3、青苹鸡
出处：广州市广州之家
推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。
4、农家秘制鹅
出处：广州南沙永乐农庄
推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处：深圳春满园
推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处：广州财哥乡下鸡酒楼
推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处：广州大条鱼海鲜酒家
推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处：深圳濠江海鲜舫
推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。
9、潮式卤鹅肝
出处：深圳喜年大酒楼
推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。
10、菜胆鱼翅
出处：深圳佳宁娜大酒楼
推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。
粤菜菜谱名称大全
1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。
2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。
3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，总是排着很长的队，这是广州街头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。
4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
5、蜜汁叉烧：做叉烧肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它最大的特色之一。
8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和，老少皆宜。
10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。
粤菜菜谱名称大全
粤菜经典之白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
广州文昌鸡
特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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