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粤菜菜谱名称大全,粤菜家常菜菜名(大厨推荐6道粤菜)

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1、夏日,大厨推荐6道粤菜,清清淡淡,每天换着做,连吃1个月都不腻

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夏日,大厨推荐6道粤菜,清清淡淡,每天换着做,连吃1个月都不腻!

夏日不仅有夜幕降临之时的清爽,也有午时炎炎阳光的炎热天气。往常饭桌上的大鱼大肉在这个炎热的夏日,就显得格外的油腻!甚至让人一点胃口都没有!虽然香辣的菜肴可以让人食欲大开,但是这个夏日不建议吃香辣的川菜,因为在炎热的气候吃多了很容易上火,而且还特别的油腻。这个夏日就应该吃清清淡淡的粤菜!大厨推荐6道粤菜,色香味俱全,不需要任何复杂的烹饪方法,在家轻轻松松就搞掂,少油少盐,端上饭桌,连挑食的小孩都抢着吃!每天换着做,连吃1个月都不腻!做法一目了然,喜欢动手的你,不妨试试看吧!

《粤式小炒》

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材料:菜心骨150克,木耳50克,海鲜菇100克,蒜姜片,青红椒片20克。

调味料:蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。

做法:

1.将菜心去除干净菜叶,留菜骨切成段,木耳用热水浸泡开,清洗干净。海鲜菇切去头的部分。

2.平底锅热油,放入蒜姜片和青红椒爆香。接着放入菜心骨,木耳和海鲜锅翻炒。炒制断生后,放入调味料,大火炝炒制香即可出锅。

《冰镇咕噜肉》

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材料:五花肉200克,菠萝100克,青红椒片50克。

调味料:糖醋汁1勺。

制作:

1.将五花肉用刀均匀切成小块,沾点鸡蛋液,然后裹上一层淀粉,锅里热油6成时,放入炸制金黄酥脆,捞出控油待用。准备好配料和糖醋汁!

2.锅留底油,放入青红椒片和菠萝块,糖醋汁炒香。接着倒入炸好的咕噜肉,翻炒均匀。出锅放在准备好的冰盘中即可!

《蜜汁叉烧》

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材料:枚头肉500克,洋葱20克,蒜姜末10克

调味料:料酒20克,酱油5克,蚝油5克,白糖10克,叉烧酱15克

详细做法:

1.将枚头肉用刀切成大块,放入盘子里。接着放入洋葱丝,蒜姜末和调味料一起搅拌均匀,腌制2个小时:

2.烤箱预热180度时,把腌制好的叉烧肉放入,烤制20分钟后,刷上一层麦芽糖,接着捞10分钟即可。取出用刀切成块摆入盘子里即可。

《盐香鸡》

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材料:鸡1只,姜葱50克。

调味料:盐20克,沙姜粉5克。

详细制作:

1.将鸡处理干净后,沥干水分。接着把盐和沙姜粉混合均匀,抹在鸡身上,把姜葱放入鸡肚里。

2.砂锅里放的适量的粗盐,把鸡放在粗盐上,盖上锅盖,小火焗25分钟。待鸡熟透后,即可出锅。

《夏日小炒》

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材料:莲藕150克,荷兰豆100克,红萝卜50克,木耳50克,腰果50克,蒜姜片5克。

调味料:蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。

制作方法:

1.将莲藕削去皮后,用刀切成片,木耳清洗干净,红萝卜切成片,荷兰豆切成段,分别锅里焯水制断生,捞出沥干水分。

2.锅里热油,放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的藕片,红萝卜片,木耳,荷兰豆翻炒。放入调味料,腰果煸炒制香即可出锅。

《带子蜜豆炒蟹味菇》

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材料:带子肉3只,蟹味菇150克,蜜豆150克,彩椒条50克,蒜姜片5克。

调味料:酱油5克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。

制作方式:

1.将带子肉处理干净后,用刀切成片。蟹味菇切成头的部分,蜜豆切去头尾后,分别倒入锅里焯水制断生,捞出沥干水分待用。

2.平底锅热油,放入蒜姜片和彩椒条爆香。接着倒入带子肉,煎至两面金黄色时,放入处理好的蟹味菇和蜜豆,放入调味料大火煸炒制香即可出锅。

2、粤菜菜谱名称大全

粤菜菜谱名称大全

1、龙虾烩鲍鱼

出处:广州中国芳

推荐理由:龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换,赏心悦目,很大气的一道菜品,商务宴请时通常会点这道菜。

2、米网榴莲虾

出处:广州渔民新村

推荐理由:这是一道创新粤菜,主料是产自越南海河交界处的大头虾,米网也是越南的食材,用它包住混合了榴莲的虾身,过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆,榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

3、青苹鸡

出处:广州市广州之家

推荐理由:广州人喜欢吃鸡,理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味,肉质结实,却不太肥,闻闻就可以感受到鸡的油香,咬一口,鸡油和鸡肉香味充满口腔,浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。

属于白卤水的浸鸡水经过特别配制,颜色清澈带微微赤色,根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次,热卤水将鸡浸熟,冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑,骨都有味。

鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡,蕴含着多种韵味,令人感受到师傅的一番心机。

4、农家秘制鹅

出处:广州南沙永乐农庄

推荐理由:永乐农庄自养鹅,这鹅也是从小吃木瓜长大的,烧制的水一定用木瓜水,口感甜咸,肉质密实,嚼劲十足。

5、卤水猪手皇

出处:深圳春满园

推荐理由:深圳的餐厅一般都有这道菜,但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好,用卤水泡过后口感爽滑,油而不腻,既有卤水的香味,又吃不出药材的味道。

6、财哥白切鸡

出处:广州财哥乡下鸡酒楼

推荐理由:财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外,其白灼的高汤在提鲜,助鲜、补鲜方面用料独特,“白灼”时间又恰到好处,连同其“鸡红”“鸡什”同上,鸡味和鸡脂的香味混合,鸡肉和鸡杂混合,是广州不可多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼

出处:广州大条鱼海鲜酒家

推荐理由:选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩,肉质密实、易成形入味,生5分种,口味清淡,保持了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽

出处:深圳濠江海鲜舫

推荐理由:乳鸽皮脆肉嫩,滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材,只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸,火候控制得特别好,20年来一直是当地的经典菜。

9、潮式卤鹅肝

出处:深圳喜年大酒楼

推荐理由:从潮州挑选地道的黑沙鹅,因普通肝脏略硬,而它比法国鹅肝还要润滑,但并不油腻,对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味,特以潮州卤水制作,是一款绿色食品。

10、菜胆鱼翅

出处:深圳佳宁娜大酒楼

推荐理由:鱼翅特地选了裙翅,我喜欢它的翅尖相对大条,用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后,火候刚刚好,鱼翅软滑适中,恰到好处,翅汤喝起来清香舒服。

粤菜菜谱名称大全

1、白切鸡:白切鸡是粤菜的名角,最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味,一定要选用160天到180天的鸡,这样鸡味足且不老。

2、红烧乳鸽:民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧乳鸽色泽红亮,外皮香酥,肉质却细嫩多汁,而且油而不腻,几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。

3、脆皮烧鹅:在广州老城区的骑楼街,挂着油亮烧鹅的烧味档,总是排着很长的队,这是广州街头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料,再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制,鹅皮酥脆可口,鹅油齿颊留香,鹅肉细腻滑烂。

4、煲仔饭:广州地区的特色美食,把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的,有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

5、蜜汁叉烧:做叉烧肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪:广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

7、艇仔粥:广州人喜食用粥类,艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单,一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说,“混乱”是它最大的特色之一。

8、双皮奶:双皮奶是广东省汉族特色小吃,素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。

9、龟苓膏:岭南地区气候湿热,夏季很容易中暑上火,广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色,呈现果冻状。其性温和,老少皆宜。

10、烤乳猪:广东传统烧乳猪的方法有两种:一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,吃起来皮层更为酥脆。

粤菜菜谱名称大全

粤菜经典之白切贵妃鸡

特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。

广州文昌鸡

特点:着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

潮州牛肉丸

牛肉丸作为著名的`潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。

东江盐焗鸡

特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡特点制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

咸蛋蒸肉饼

特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。

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