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在执行低碳饮食过程中,除了日常食材的选购外,一些包装性食品的选择也是必不可少的。
那如何选购包装性食品呢?这就需要从「营养成分表」和「配料表」入手了。
怎么查看营养成分表?
营养成分表主要包含「项目」、「含量」和「营养素参考值」(MRV)。
& 第一列:基础的营养物质项目
我国相关法律规定,食品必须标注5大核心营养素即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
此外,根据食品的不同,有些还会标注「反式脂肪酸」、「胆固醇」、「糖」、「膳食纤维」、「维生素」等营养信息。
&第二列:各类营养元素的含量
能量的单位是千焦(1千焦=0.2389大卡),标准单位量一般为100g,但也有个别的是根据每份含量进行标识的,如下图:
这是一盒104克的薯片,但营养成分表写着:每份食用量30克,通过让「每份」的数值少于100克,从而使下方的营养含量显得更少。
其实这盒薯片,你吃的时候要是不留神,不能吃了三分之一就停下来,你吃进去的并不是162.5大卡,而是563大卡。
&第三列:营养素参考值(NRV)
NRV是一个百分比值,指的是产品中所含营养量占「我国居民膳食营养素每日推荐摄入量」的比例,并不是占该产品总重量的占比。
NRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)制定,大致表示当摄入8400k J(2000大卡)能量时宜摄入的营养素含量。
以这个为标准,建议国民每日推荐摄入60克蛋白质、60克脂肪、300克碳水化合物以及2000毫克的钠。
这个NRV数值,低碳饮食过程中一般不需要考虑,以上图的薯片为例:
图中的碳水化合物NRV%是6%,并不是这份食物中碳水含量6%,而是指16.6克的碳水在每日推荐量(300g)中的占比是6%,这对于低碳的酮学来说,借鉴意义不大。
那如果有的小伙伴死活要计算呢?
那也应该看的是16.6克的碳水(每30克),一整包薯片就是57.55克碳水,低碳饮食中推荐的日碳水摄入量是100克,一盒薯片都吃下去就是吃完了57.55%的碳水,这意味着你今天的碳水含量很快就超标了。
除了以上几点,还要注意营养成分表中的碳水化合物和膳食纤维的标注:
下面图一没有标注膳食纤维,它的碳水化合物可能就还有膳食纤维;而下面图二有单独标注膳食纤维,那它的碳水化合物是净碳水,其实是更有利于低碳饮食者进行辨别的。
① 无标注膳食纤维
② 有标注膳食纤维
怎么查看配料表?
其实单纯看营养成分表并不十分准确,比如其中碳水化合物可能包含多种配料,但我们并不十分清楚具体是什么。
所以,有时在选择食物时,查看配料表反而更有意义。
看待配料表我们要困难问题简单化,对于各种奇奇怪怪的添加剂,我们这边就不做深究了,主要注意以下两点就行:
1、配料表是有顺序的
一般来说配料表越靠前的东西,添加量越多,各种配料都是根据加入的质量或者重量,按照递减顺序排列的。
根据我国法规,各种配料应按制造或加工食品时,加入量的递减顺序排列(加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列)。
也就是说配料含量越靠前,含量越多,占比也就越大。
2、配料越少越好
在挑选食品时,应倾向选择天然健康的食材和制作工艺。除去原料和少量辅料,食品配料表中剩下的大部分是食品添加剂。
因此,在食品选择时,配料表的配料数量,相对更少的会更好一些。
▲某膨化食品,配料很多
相同的食品,配料越多的,意味着各种食品添加剂可能越多。
虽然一般的食品添加剂,不至于给人体健康带来危害,但大量添加剂的食用会增大肾脏的排毒压力。并且,我们执行低碳饮食更要注意食物中的隐形碳水。
2、营养成分表怎么看
营养成分表怎么看
营养成分表包括什么内容?
营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格,表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
营养成分表一般包括三列内容。
第一列展示主要营养成分的名称
由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及慢病(如高血压、高血糖等)密切相关,因此,我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中,我们称之为强制标示的“1+4”。
第二列展示每100g(毫升)食品中,所含各营养成分的量
在阅读时应注意其含量的单位,有时是每100克、100毫升或每份。
“
有的商家为了使产品的热量看起来更低,而使用分量更小的“一份”作为单位来标注,消费者在购买时需要看清单位。
第三列展示每100g(毫升)食品中,所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比
即营养素参考值百分比(%NRV:nutrision reference value)。
NRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)制定,大致表示当摄入8400k J能量时宜摄入的营养素含量。%NRV通常指的是单位食品中所含能量或营养素的量占到成人“每日推荐摄入量”的百分比。
举个栗子
以一款坚果的营养成分表为例。
该坚果营养成分表中的脂肪含量为“44、8克/100克”,这里的“44、8克”对于我们人体来说,是高了还是低了,消费者可能无法知道。而如果以百分含量来表示,则很好理解。
比如经计算,100克坚果中的脂肪占脂肪NRV的百分比为“75%”,则可以认为,如果吃100克这个产品,大概能够满足一个成人一天所需脂肪的75%。
因此,如果吃了100克该坚果,其他含脂肪多的食物就要少碰了。
营养成分表怎么看
1、按照规定,在你购买的任何包装食品的营养成分表上,你都能至少看到四种营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,及能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比,也就是占你每天需要摄入的这种营养素的总量的百分之多少。
2、有调查显示,虽然有近一半的消费者在买东西时会看营养成分表,但真正能看懂的人却不多。
3、看标准含量注意是把每100克当做一份来计算,还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100克,但是在营养成分表上标示的却是每份,比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等,你看到含量比较低,就放心大胆地吃,但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。
4、看能量多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000千卡,1千卡=4、18千焦,也就是8360千焦。比如这种食物,它的能量为2042千焦,占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说,我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见,这种食物是高热量食物。
5、看蛋白质质量指数想知道这种包装食品的营养价值是高是低,有一个简单的判断方法,看蛋白质质量指数,用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%,如果≥1,那就是高蛋白食物,如果<1,则表示你获得了较高的能量,较少的蛋白质,这种食品的营养价值不高。
6、看碳水化合物要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量,尤其是蔗糖、糖浆这类精制糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量,都统一包含在碳水化合物中。
如果你手中的食物本身是非淀粉类食物,比如一瓶饮料,它每100毫升中含有10克碳水化合物,其实就是含有10克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物,那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30克。
营养成分表怎么看
1、看标准
含量注意是把每100 克当做一份来计算,还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100 克,但是在营养成分表上标示的却是每份,比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等,你看到含量比较低,就放心大胆地吃
2、看能量
一般食物它的能量为2042 千焦,占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说,我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见,这种食物是高热量食物。
3、看蛋白质质量指数
想知道这种包装食品的营养价值是高是低,有一个简单的判断方法,看蛋白质质量指数,用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%,如果≥1,那就是高蛋白食物,营养价值较高。反之,则不高。
4、看碳水化合物
要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量,尤其是蔗糖、糖浆这类“精制”糖分。
5、看钠含量
食品营养标签中的钠含量是控制指标。氯化钠是电解质,是维持人体正常生理活动所必需的`。在日常生活中,要补充一定量的食盐以保证身体正常的电解质需求。但如果摄入过量,容易使人呈现脱水症状。
6、看脂肪
看脂肪含量严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克,这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。
7、 看反式脂肪酸
有些营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天,导致肥胖的能力是普通脂肪的7 倍,会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸含量不超过2克。
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