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内容导航：1、食品鉴别小常识，你知道吗？2、怎么判断肉坏没坏：怎么判断肉是不是坏了1、食品鉴别小常识，你知道吗？
如何鉴别死猪肉？
看表皮。健康猪肉表皮无斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块。
闻气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷处不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉的瘦肉颜色发紫，无光泽，挤压时有暗色血汁渗出。
如何鉴别食用油好坏？
看标识：外包装上必须标明商品名称、配料表等内容，要有QS（食品安全认证）标志。
看包装：食用油条码印制是否规范，是否有改动迹象。
看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡。
看透明度：纯净的油应是透明的。
看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
2、怎么判断肉坏没坏：怎么判断肉是不是坏了
怎么判断肉是不是坏了
颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。
新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
颜色越深，可食性越低。
表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
肉类表面发黏是腐化开始的标志。
弹性变差。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味。
新鲜肉都具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。
而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
怎么判断肉是不是坏了
冷冻肉的保质期是多久?
三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。
冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。
大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。
不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。
从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好!
由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。
另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。
而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。
零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。
更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’。
无论什么食品，都不要在冰箱中久存。
一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。
如果冷冻不当，这个时间可能会更短。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。
一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。
肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。
怎么判断肉是不是坏了
1、 颜色变深
随着肉的贮藏时间的变长，肉的肌红蛋白就会被氧化，这时候肉色也会跟着慢慢变成红褐色。而肉的颜色越深，说明肉的变质程度越高，越不适宜食用。此外，如果肉的表面颜色变为灰色或者是灰绿色的时候，或者出现白色以及黑色的斑点的时候，说明肉的微生物已经产生大量的'代谢物，千万不能食用。
2、 表面发黏
一般情况下，比较新鲜的肉外表是微干或者是湿润的，用手触摸切面会有油质感，但是并不黏手。而一旦肉质发生改变之后，肉上面的微生物就会大量的滋生，进而产生黏性的代谢物质，这个时候，用手触摸肉的切面是会有发黏的感觉，甚至会有拉丝的情况，所以，肉类表面的发黏也是说明肉开始腐败的标志。
3、 弹性变差
新鲜的肉类肉质是比较有弹性而且肉质紧密的，拿手指按压后肉会很快的复原。而贮藏久了的肉会导肉的蛋白质以及脂肪被酶所分解，造成肌纤维受到破坏，这个时候，肉的弹性自然也会随之消失了。用手指按压的时候不能马上的复原，甚至会留下痕迹。这就表明，肉已经发生变质。
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