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枸杞牛骨汤是一道经典的秋冬营养汤品，做法很简单，因为牛骨的腥味很重，所以在烹调过程中我们要加入一些去异增香的调料，所以配料整体较多，枸杞在这道美味中主要起到配色的作用。大家都知道枸杞是国家药食同源目录中的品种，秋冬季来一碗热气腾腾的枸杞牛骨汤，身体暖洋洋，全家都爱喝。
枸杞这个名称最早始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”
正因为枸杞在我们日常食用中是很受欢迎的食材，所以导致一些无良商贩为了谋求利润，用过量的硫磺熏蒸枸杞，或者用纯碱和硝亚硫酸钠（一种漂白剂）配比，目的就是为了使得枸杞色泽鲜亮，看起来干净，特别的红而去购买。其实我们在炖汤时候要观察下，枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。
【分辨枸杞的一些方法】
分辨枸杞一是看颜色，红的有点土气的就是不好的枸杞，鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”
另外还有一种方便我们识别的方法就是用水，枸杞泡水后的颜色太深，就要注意了。由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素，或者经过不良商贩处理的，一定不要食用了。
食材选好了，就一起来品尝美味的枸杞牛骨汤吧
枸杞牛骨汤的制作方法
食材：牛排骨 1000克/ 枸杞 10克 /盐 3克 /胡椒粉 3克 / 姜 10克大葱 一棵/ 花椒 5克 / 桂皮 10克 / 八角 3个 / 香叶 5片
【烹饪步骤】
- step1 -
牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅
- step2 -
煮开后撇去浮沫再煮5分钟
- step3 -
倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水
- step4 -
取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离
- step5 -
炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要
- step6 -
放入枸杞，调入盐和胡椒粉
- step7 -
再煮5分钟就可以盛出享用啦！
- step8 -
美味营养的枸杞牛骨汤来一碗吧
【美味呈现】
喝上一口枸杞牛骨汤，满口留香，特别是在秋冬两季，汤一上桌，香味扑鼻，让人看了就想喝，喝了全身都暖和。
【菊子物语】
枸杞牛骨汤是菊子姐姐Cooking美味的第465道美食，这道上乘汤菜，略显淡茶色，菜色清亮，牛肉的香味扑鼻而来，烹饪过程中有两点特别注意
1、牛骨清洗好后，要用冷水下锅，因为荤食原料在出水时，凉水下锅是一个共性，牛骨也是一样，最大的好处是有益于牛骨异味的去净。如果热水下锅，牛骨猛然受热，其水溶性蛋白质就会因此而凝固，里面所含的血水就不能够溢在水中，只有与冷水同时放入锅中，慢慢的将其烧开，让牛骨有一个受热的过程，血水杂质才会有充裕的时间溢在水中，而这种血水溢出的越充分，锅中的浮沫就会越多，而菜肴的口味只有在这种较多浮沫出现以后，才可达到近乎纯正的程度
2、浮沫产生后，自然是要去除，一次性打去浮沫，打浮沫是很关键的，不然会导致汤汁浑浊，同样会影响口感。以上两步做到后，在加上去异增香的调料，一道健康营养，香味浓郁的枸杞牛骨汤就迫不及待的开喝了，喝完全身暖洋洋，真舒坦！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
2、牛排骨适合跟什么炖汤：牛排骨炖汤配什么好吃
牛排骨炖汤配什么好吃
牛蒡淮山排骨汤
食材配方
主料：
牛蒡500g
猪大排450g
淮山300g
辅料：
盐适量
枸杞适量
陈皮半块
干香菇4朵
香菜2棵
白萝卜半个
做法：
1、主要的材料有淮山，排骨，牛蒡，秋天吃白萝卜犹如人参补，所以今天用了白萝卜一起煲
2、排骨用洗干净，剁成小块。锅中放水烧开后下排骨汆烫片刻，捞出用水冲洗干净嘌呤
3、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，取四个干香菇泡发备用
4、白萝卜去皮切块，枸杞洗干净备用、（也可以换红萝卜煲，两种萝卜不能放一起煲，会破坏并分解彼此营养）
5、将汆过水的.排骨、牛蒡、山药、香菇干一同放入汤煲中，加足量清水没过食材
6、加入姜片和小半块陈皮进去，中小火煲1、5个小时左右
7、期间加入萝卜和枸杞
8、汤煲好后加入香菜稍微煮一下，最后加盐调味就好了
牛排骨炖汤配什么好吃
主料
牛排骨 535克
冬瓜 460克
辅料
料酒 适量
盐 适量
方法：
1、食材：冬瓜（已去皮去籽清洗切开）、牛排骨（已清洗焯水）
2、将已焯好的牛排骨下入高压锅中，加入一些清水。
3、加适量的料酒。
4、接着，盖上盖用中小火烧煮40分钟后关火。
5、焖至没气后开盖。
6、然后，合入冬瓜翻动一下煮开煮上2——3分钟。
7、最后，加适量的盐。
8、调味翻匀即成。
牛排骨炖汤配什么好吃
牛蒡淮山排骨汤
食材配方
主料：
牛蒡500g
猪大排450g
淮山300g
辅料：
盐适量
枸杞适量
陈皮半块
干香菇4朵
香菜2棵
白萝卜半个
做法：
1、主要的材料有淮山，排骨，牛蒡，秋天吃白萝卜犹如人参补，所以今天用了白萝卜一起煲
2、排骨用洗干净，剁成小块。锅中放水烧开后下排骨汆烫片刻，捞出用水冲洗干净嘌呤
3、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，取四个干香菇泡发备用
4、白萝卜去皮切块，枸杞洗干净备用、（也可以换红萝卜煲，两种萝卜不能放一起煲，会破坏并分解彼此营养）
5、将汆过水的.排骨、牛蒡、山药、香菇干一同放入汤煲中，加足量清水没过食材
6、加入姜片和小半块陈皮进去，中小火煲1、5个小时左右
7、期间加入萝卜和枸杞
8、汤煲好后加入香菜稍微煮一下，最后加盐调味就好了
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