关于【樱桃酒的做法四个步骤就能完成】,樱桃酒的制作过程,今天涌涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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樱桃外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃可生食,煎汤,浸酒,或蜜渍服,今天为大家分享的是樱桃发酵酒的制作方法。
一、樱桃酒酿酒方法
1、选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。
2、破碎:将成熟的红樱桃除去果梗和果核,用清水冲洗干净后,沥干水份。
3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖份经酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。
具体方法为:按0.5%的比例准备好水果酒曲,倒入樱桃浆中(可适当加入白糖,以调整糖度),搅拌均匀。前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封好后任期发酵,12-15天左右,樱桃就发酵好了。
发酵的温度最好在25-28℃,用小型容器发酵,散热较容易,要控制发酵料的温度不超过36℃,当然,低温发酵樱桃酒口感更好。
4、压榨过滤:小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。
5、澄清:将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
6、封坛陈酿:为了尽快发出酒香,保证酒度在16-18度左右,可加点白兰地酒调剂,这样酸甜适口的樱桃酒就制成了。但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚。
2、樱桃酒的做法四个步骤就能完成
樱桃酒的做法四个步骤就能完成
1、选材:
烂熟的大樱桃,不可以有发霉、黑斑、裂果等。(俺想樱桃酒不常见原因一是大樱桃太贵的,历经生产加工一斤大樱桃也就能出酒1/3,二是要削皮、去柄的,也是费时、费劲的。算了吧一下俺酿酒的生产成本费也最少在5零元/斤以上的)
2、粉碎:
将完善的红樱桃用冷水清洗干净后,去除果梗和果仁,放进历经消毒杀菌的榨果汁机,要留意不必应用铁、铜等金属材料的专用工具和器皿(或用干净铝勺在杯里经消毒杀菌)将大樱桃破碎。
3、发醇:
发醇是将樱桃汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳,樱桃酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的,酵母菌在大樱桃粉碎时已连接汁中。发醇的溫度最好是在15~25℃,用中小型器皿发醇,排热较非常容易,一般能够 做到不超过32℃。(10斤大樱桃加5克酵母菌)
4、压汁:
方式是用清洁的布袋子或沙布,开展挤压成型或扭压,樱桃酒液即流出去,称之为元酒。此刻能够 放糖。大部分人的习惯性是感觉樱桃酒应该是甜的',因而,需将樱桃酒开展放糖配制,放糖量约12~14%,融解糖时要用原浆酒拌和融解。以便尽早传出香醇,能够 天赋加点白兰地、矿泉水开展调济,甜酸鲜美的樱桃酒就做成了,但假如在器皿中密闭式存储2月以上,则酒的口味更为醇正。
樱桃酒的做法四个步骤就能完成
准备:
首先我们要准备樱桃、冰糖、高粱酒。这些食材还是蛮简单的吧!而且价钱什么的也是很合理的,樱桃我们要选新鲜的买,5月这个时候大部分都是比较新鲜的。所以对于这一点还是没有很大的一股顾虑的,完全熟透的是不可以的。因为太熟了,甜度可能就会太甜。那么冰糖的量大概1:10的比例就好了,如果你喜欢喝甜一点的话就可以按1:3的比例来。酒的浓度42-55这个区域,不要担心这个度数太高了。到时候保存一段时间,它的度数是会降低的。
做法步骤
1、桃买来用清水洗净后,自然晾干。
2、时准备好高粱酒(50%vol)
3、提前备好的干净的瓶子里,加入顶部切了十字花刀的樱桃。
4、后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好,女孩子喜欢酒甜些,可以多放些冰糖。
5、入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些,我选的是50%vol的。
6、了,最后盖盖儿保存吧。
做法小贴士
1、瓶子要提前准备好,一定要干净。在洗干净后,可以用少许高粱酒涮一下瓶子。
2、洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿,等最后装瓶时再拔掉,这样确保樱桃的干净,避免清洗时杂质进入。
3、樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合。
4、冰糖块儿大些也无妨,应为糖最终会融化在酒里。
5、在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能,因为每隔几天都需要翻转瓶子一下,来确保整个溶液均匀。
樱桃酒的做法四个步骤就能完成
1、选材:
烂熟的大樱桃,不可以有发霉、黑斑、裂果等。(俺想樱桃酒不常见原因一是大樱桃太贵的,历经生产加工一斤大樱桃也就能出酒1/3,二是要削皮、去柄的,也是费时、费劲的。算了吧一下俺酿酒的生产成本费也最少在5零元/斤以上的)
2、粉碎:
将完善的红樱桃用冷水清洗干净后,去除果梗和果仁,放进历经消毒杀菌的榨果汁机,要留意不必应用铁、铜等金属材料的专用工具和器皿(或用干净铝勺在杯里经消毒杀菌)将大樱桃破碎。
3、发醇:
发醇是将樱桃汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳,樱桃酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的,酵母菌在大樱桃粉碎时已连接汁中。发醇的溫度最好是在15~25℃,用中小型器皿发醇,排热较非常容易,一般能够 做到不超过32℃。(10斤大樱桃加5克酵母菌)
4、压汁:
方式是用清洁的布袋子或沙布,开展挤压成型或扭压,樱桃酒液即流出去,称之为元酒。此刻能够 放糖。大部分人的习惯性是感觉樱桃酒应该是甜的',因而,需将樱桃酒开展放糖配制,放糖量约12~14%,融解糖时要用原浆酒拌和融解。以便尽早传出香醇,能够 天赋加点白兰地、矿泉水开展调济,甜酸鲜美的樱桃酒就做成了,但假如在器皿中密闭式存储2月以上,则酒的口味更为醇正。
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