关于【五七油焖大虾做法】，烧油焖大虾怎么做，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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原料:
大龙虾2千克
调料:
白糖30克 大蒜50克 食盐30克 白酒30克 色拉油600克
姜片50克 鸡精20克 啤酒2瓶 香菜20克
卤料包:
八角8克 甘草6克 桂皮8克 白芷12克 小茴香6克 砂仁5克 辣椒30克 山奈5克 白蔻10克 草果2个 香叶10克 丁香10克 花椒15克
制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
一、五七油焖大虾5大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高:龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油料大虾不过油:油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。
2、五七油焖大虾做法
五七油焖大虾做法
五七油焖大虾的做法是一种非常家常的制作虾的方法,既能完好的保留大虾中丰富的蛋白质,又色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。下面小编给大家介绍五七油焖大虾的做法。
材料：
大虾2斤，啤酒2瓶，料酒2小勺，酱油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大 葱2根，大蒜10瓣，盐2小匙，三五火锅底料半块，干辣椒2个，桂皮5克，香叶5克 ，茴香5克，白芷5克，花椒2个，糖2小匙，花生油2小勺。
做法：
1、带上防护手套,虾子夹人的力气是很大的，去肠。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
2、减去虾子的附肢，从拉掉的尾翼处直线剪至头部（不可剪断），一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
3、将虾放在干净的`水中清洗，并用刷子刷干净虾体。
4、准备好配料，把姜切片。
5、将葱切成段。
6、把锅烧热后，倒入花生油，将花生油烧至八分热后，倒入生姜、蒜头、辣 椒、花椒，三五火锅料，炒出香味后，再倒入大虾（花生油可以放多一些的）。
7、依次倒入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色。虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀后，放入白糖。
8、倒入啤酒，啤酒要将虾略没，将煤气炉的开关调到中小火状态，然后盖上锅盖，焖十五分钟左右（注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀）。当汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可出锅。
小窍门：
1、剪虾时要注意安全，否则容易被虾钳弄伤。如果遇到比较威武霸气的虾可以直接把大钳子卸掉再做处理的。
2、倒入啤酒后，千万别焖过15分钟，否则虾肉会变老的，这样就不好吃了。当然虾肉也不能太生的。
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