众所周知，酿酒的工艺有的简单有的复杂，但是无论是什么样的制酒工艺，酒曲都是尤为重要的，可能酒曲的不同，酿出来的酒也是不一样的。当然啦，也有一些人会以酒曲的名字来命名，例如大曲酒，小曲酒，红曲酒......但是说白了,它也只是一个大的类别，而不是某一款酒。那么，令我比较好奇的是，大曲酒是浓香还是酱香，各个酒曲的特点是什么?让我们带着疑惑一起来了解一下吧。
大曲酒是酱香型白酒，其实区分大曲酒和其他曲酒的方式很简单，主要就是酒曲的发酵温度，大曲酒的发酵温度高，出酒量小。酱香型白酒的发酵工艺较为复杂，所用的大曲大多数是超高温酒曲。而浓香型白酒的酒曲，大多是低温发酵的，发酵的原材料比较多，采用混蒸工艺，发酵采用陈年老窖，出酒量比较大，所以属于小曲酒。
酒曲有很多种，其中大曲分为中温曲，高温曲和超高温曲，大曲的原料主要是小麦，大麦加上适量的豌豆，固态发酵而成。小曲是以稻米为原料制成的，大多采用半固态发酵而成。麦曲主要用于黄酒的酿造，根据原料是否熟化分为，生麦曲和熟麦曲。红曲是用稻米制的曲，种类比较多。混曲主要是大曲和小曲混用酿制成的酒，药曲是以生米粉为原料，添加中草药和种曲母制成的。
酒曲的种类分很多，不同的酒曲酿出来的酒也是不同的，口感上会根据制作工艺的不同，有些许的差别，不知道那你更喜欢哪款酒曲酿出来的酒呢?