每年秋天是葡萄成熟的季节，这个时候大量的葡萄上市，很多人喜欢在这个时候买一些普通的葡萄酒。自己酿的酒不会添加任何防腐剂，喝起来会更安全更放心。
当然，如果用野葡萄酿造的葡萄酒风味独特，现在就来说说野葡萄的酿造方法和步骤。1.破碎：将成熟的红葡萄用清水洗净后，去梗、青粒、霉粒、碎粒等。
取出，放入无菌容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。
必须用高锰酸钾洗一次，再用清水洗一次，再操作，防止杂菌污染。同时，应注意不要使用铁器、棍棒、容器等。
2.发酵：葡萄皮汁中的糖分被酵母发酵产生酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。
因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以自制的酒可以不加酵母发酵。发酵温度最好在15-25之间，不宜超过35。
但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不能超过32。果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。
刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。
2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。
发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。
高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化后再加糖。
白糖完全溶解后，在容器内继续发酵。最后会释放出二氧化碳，直至微弱接近平静，酒味浓烈，糖分降到1%以下，汁液变得清澈，即完成发酵，压榨分离果皮和汁液。
3.压榨：压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红葡萄酒液体就会流出来，称为元酒。4.加入蛋清澄清：在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。
方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。5.葡萄酒加糖：大多数人的习惯是认为葡萄酒应该是甜的。
所以在酒中加糖是很有必要的，加糖的量大概在12~14%左右。溶糖时要用原酒溶解。
这样就做出了“玫瑰”味浓郁，酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的味道会更加醇厚。
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