大部分人可以放心吃皮蛋。需要提醒的是，家长不要经常给孩子吃皮蛋，孕期女性尽量少吃。
总之，适当吃一些皮蛋是有益的，但如果长期大量食用，往往会做很多健康风险，比如儿童铅超标。鸡蛋换着吃有很多方法。
下面介绍如何自己做冷变蛋。冷鸡蛋怎么做好吃？材料：皮蛋、大蒜2个、小米椒3瓣、洋葱1根、香菜适量、极鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、盐2汤匙、鸡精适量、白糖1汤匙、香油半汤匙。
步骤准备材料2、皮蛋去壳用切蛋刀切成6瓣3、放在盘子里4、蒜切末：01 6葱花7、香菜碎8、取一个碗：加入2大勺极鲜酱油9、加入2大勺陈醋：凉拌皮蛋/多做。11.准备皮蛋。
22.去皮洗净。33.切成条状。
44.加入蒜末和姜末。55.加酱油。
66.加入香油。77.搅拌均匀。
(酱油是咸的，不用盐。)市面上的皮蛋有鸭蛋或鸡蛋，可以根据个人喜好选择。
购买皮蛋时，可以留意是否有质量认证标志。另外，铅铜含量高的鸡蛋，蛋壳表面会有较多的斑点，脱壳后还可以看到一些蛋白质呈深绿色或偶尔有黑点，不适合购买。
有些传统方式制作的皮蛋，上面会盖着红土和稻草，其实不卫生，也不方便通过外观判断含铅量，所以不适合购买。建议购买包装完整、标签清晰的产品。
购买时注意生产日期，回家保存时注意保存方式和期限。买皮蛋简单易行的方法是称、摇、看壳、尝。
第一步：把变好的鸡蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的变蛋振动大，不振动的变蛋质量差；第二摇：用手拿着变好的鸡蛋，在耳朵旁边摇。
质量好的变蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋；三、看壳：即剥去改蛋附着的泥，看其壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹侵入，使鸡蛋变质；四味：皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，色泽棕黄，有松木花纹，蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，中心为橙红色。皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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