火锅是我们日常生活中很常见的食物。无论在哪个季节，火锅都很受大家的欢迎。
很多人平时喜欢吃火锅。火锅不仅象征着繁荣，味道也非常独特。
火锅的汤底有很多种，不同的汤底有不同的味道和营养。其实火锅做起来也很简单。
下面详细介绍火锅调料的配方。正宗火锅香料配方大全新香料配方：八角10克、茴香9克、肉桂8克、香叶3克、草果8克、豆蔻20克、丁香2克、荜茇4克、萆薢4克、野草10克、曹玲10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：黄油4斤，菜籽油2斤，猪油1斤，色拉油1斤，姜1斤，蒜单根400克，葱400克，干辣椒3斤，豆瓣酱2斤，豆豉200克，晋阳椒250克，白冰糖200克，酒糟200克，盐适量。做法：1。
先将所有香料洗净，然后沥干水分，搅拌成粉末备用。将姜片、大蒜、大葱洗净备用。
2.将干辣椒洗净，然后煮5分钟，切成巴赞辣椒，备用。3.先将菜籽油、色拉油加热至5层，再放入姜片、大蒜、大葱，炒10分钟左右，捞出。
4.继续加入黄油和猪油，加热至5层。加入豆瓣酱、巴赞胡椒和豆豉，翻炒约30分钟。
5.加入打好的香辛料粉和胡椒粉，然后中火煎20分钟，中间不断搅拌。6.香味浓郁时，可加入酒糟、白冰糖、盐，继续炒10分钟(炒干)，即可关火。
7.最后盖上锅盖，闷一晚上，做火锅底料。1.取100公斤水，放入不锈钢桶中，大火烧开，关火，放入10公斤贵州朝天椒和新一代海椒，浸泡焖30分钟，将软化的海椒放入绞肉机中碾成巴赞海椒。
2.将所有香料(八角、山奈、草果、栀子、千里光、桂皮各30克，香果、香叶、砂仁、胡椒、甘草、香茅、茴香、曹玲、排草各50克)放入锅中，用小火烘烤，放入机器中绞碎。3.将直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油(张冰冰牌黄油50公斤，金龙鱼色拉油10公斤，精制四川菜籽油10公斤)加热至200，加入蔬菜料(葱、葱、香葱150克，干葱、香菜50克)炸至金黄色后取出，转小火放入。
姜1500克，蒜1500克)，翻炒4小时至油呈樱桃红，辣椒略呈红白，加入预熟化的香辛料粉，小火翻炒30分钟，然后将1500克干青椒和1公斤汉源辣椒混合均匀30分钟，将醪糟汁和1公斤白酒煮至水分挥发，关火，盖火，自然冷却，放凉。火锅汤料的准备：将煮好的牛骨汤1500克放入火锅中，加入鸡精30克、味精20克、干海椒75克、花椒35克、姜片、葱、冰糖5克、白酒25克、火锅底料80克、老火锅油3公斤，上锅煮几分钟，即可焯水各种食材。
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