一、蛋糕表皮为什么会粘？
撕蛋糕表皮的时候太着急了，要慢慢的撕就不会粘了。
试试提高上火5-10度，或多烤几分钟；或晾凉的时候有皮那面不盖油纸，降到和手温差不多时就卷；用保鲜膜卷，撕开时会相对比油纸没那么容易掉皮；如果是冷藏后掉皮的话，就减少冷藏的时间，大概冷藏半个小时就可以取出来切片了。
二、蛋糕为什么会粘烤盘？
蛋糕之所以会粘烤盘，是因为里面有很多鸡蛋和糖，在烤制的时候就会有粘性，所以会粘在烤盘上，想要解决这个问题，就是在烤盘上刷一层黄油，或者是铺上一层油纸
三、蛋糕卷为什么会粘皮？
在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下
四、做蛋糕为什么会粘模具？
在模具上均匀的摸上黄油之后，在模具里装面，再倒出来，如果有位置没有粘到干面，说明油没有涂匀，再进行下前面的步骤，直到模具上都粘上了一层面粉。这样就可以防粘了，光用油是不行哒。
五、为什么蛋糕卷出炉以后总是会回缩？
蛋糕卷出炉以后总是会回缩的原因：
1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。
2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。
3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。
六、为什么我做的蛋糕会粘粘的？
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。蛋糕做法如下：主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克辅料：盐1克、白醋3滴1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、搅拌至无干粉的状态备用。
7、蛋白中加入盐和白醋。
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。
12、成品。
七、刚出炉的蛋糕能吃吗？
最后别吃。
1、蛋糕刚烤好，非常烫，不容易咀嚼，高温食物直接通过食管进入胃部，会给食管和胃部造成损伤。
2、蛋糕冷却之后才是蛋糕的味道，刚出炉时只是奶油的香味。
3、蛋糕在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时蛋糕的酵母还没有完全消失，若在此时食用，会将有害的物质食入。
八、杯子蛋糕烤完马上出炉吗？
平时烤蛋糕出炉后轻震一下倒扣防止回缩，杯子蛋糕烤完可以3，5分钟后再出炉晾凉！
九、巴斯克蛋糕出炉需要震吗？
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。所以，一般在戚风蛋糕看完后都会震几下，这都是为了让戚风蛋糕更好的脱模。
其实，最简单的办法就是在蛋糕模具里放入吸油纸，直接把蛋糕糊倒进去，烤好后直接把纸和蛋糕一起拿出来，这样就不用烤之后震动，或者如何思考脱模快的问题了。
这种油纸一定要比模具大一点，这样倒进里面的蛋糊才能够充分利用好它的空间，这种烤法只需进炉前震一震就可以了，很方便
十、新西兰牛奶蛋糕出炉多久
新西兰牛奶蛋糕出炉多久
自古以来，蛋糕就是人们在庆祝各种场合时最受欢迎的甜点之一。不论是生日、婚礼还是节日，蛋糕总是扮演着不可或缺的角色。而在蛋糕中，新西兰牛奶蛋糕无疑是众多选择中最受欢迎的一种。那么，这款美味的蛋糕需要多久才能出炉呢？
新西兰牛奶蛋糕作为一种经典的 dessert，它的制作过程需要一定的时间和技巧。一般来说， 新西兰牛奶蛋糕的制作过程分为以下几个步骤：
1. 准备材料
制作新西兰牛奶蛋糕所需的材料并不复杂，大多数都可以在当地的超市或食品店中轻松找到。主要材料包括：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶以及香草精等。同时，还需要准备一个合适大小的烤盘以及烤箱。
2. 混合材料
将面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶和香草精等材料放入一个大碗中，然后用搅拌器搅拌均匀。搅拌的时间和速度需要根据具体的食谱来确定，确保混合均匀而不过度搅拌。
3. 预热烤箱
在将蛋糕糊倒入烤盘之前，需要先将烤箱预热至适当的温度。这个温度通常根据食谱来确定，一般在摄氏180度左右。预热烤箱的时间大约需要10到15分钟。
4. 烤制蛋糕
将蛋糕糊倒入预先准备的烤盘中，然后将烤盘放入预热好的烤箱中。蛋糕的烤制时间会因为烤箱的温度和具体食谱的要求而有所不同。一般来说，新西兰牛奶蛋糕的烤制时间约为30到40分钟。但是，为了确保蛋糕熟透并且色泽金黄，最好根据烤箱的特性进行调整，注意观察烤进度并进行插牙签测试。
5. 完全冷却
烤制完成后，将蛋糕从烤箱中取出，然后放在室温下彻底冷却。通常需要将蛋糕放置在冷却架上，以保持蛋糕的形状和避免底部变湿。
综上所述，新西兰牛奶蛋糕从准备材料到出炉，整个过程通常需要约1个小时左右。当然，具体的时间还取决于烤箱的温度特性、食谱的要求以及个人的烹饪经验等因素。因此，在制作新西兰牛奶蛋糕时，最好参考具体的食谱和烹饪指导，并根据自己的情况进行调整。
如果您希望尝试制作新西兰牛奶蛋糕，可以通过网上或者书籍查找详细的食谱和步骤。同时，也可以根据个人的口味和喜好进行创新和改良。无论是作为节日的甜点，还是作为生日的惊喜，制作新西兰牛奶蛋糕都是一项既有挑战又有乐趣的任务。
希望以上内容能够帮助到您，祝您在制作新西兰牛奶蛋糕的过程中取得美味的成功！