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“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……”
提到“满汉全席”，许多人脑海里第一时间浮现的，就是这段华丽的相声贯口儿。
在中国家喻户晓的“满汉全席”，传说最初在清朝宫廷产生，代表着中国烹饪的最高水平，然而在事无巨细记录清宫饮食的膳底档中，根本找不到“满汉全席”四个字。
翻阅史料，人们可能会失望地发现，清朝的皇家宴席约等于火锅。清朝在入关以前，生活在东北寒冷地带，吃饭以吃饱、暖和为主要诉求，所以满人都爱吃火锅，一般的宴会就是露天涮火锅。铺上兽皮，大家围坐在一起，架锅生火席地而餐，把牛羊猪肉和打猎得来的野兽肉涮着吃。
▲《乾隆皇帝围猎聚餐图》 郎世宁
乾隆六十年（1795年）正月初一晚上，乾隆皇帝设宴庆贺春节，邀请王公贵族和朝廷重臣共襄盛宴，菜单长这样：
“鹿肠鹿肚热锅一品、燕山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉热锅一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品、燕窝脍鸭子一品、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烧肥抱肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年年糕一品、小菜五品、咸肉一碟、粳米干膳一品。”
如此盛大的场合，一看也是涮火锅，虽然也算得上丰盛，但实在和想象中山珍海味、奢华浮夸的满汉全席的差距太大。而且清朝的宴席一直是满汉分席，即便是普天同庆的“千叟宴”，也是满汉分坐而食，遑论“全席”。
“满汉全席”作为名词出现，最早见于晚清的《海上花列传》，这是一本松江（今属上海市）人韩邦庆用苏州方言写的小说，描写了晚清上海滩风月场的奢靡生活，有这样一句“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”。
“大菜”在当时的吴语中是西餐的意思，是当时时髦的餐点，中饭吃了洋气的西餐，那么晚饭也要用丰富的“满汉全席”来与之对应，可想而知这个词只是言其丰盛，却没有具体的菜单。
清朝灭亡之后，御膳房的厨师被遣散，流入民间饭庄酒楼。曾经的王宫贵族想念宴席上吃过的山珍海味，北京八大堂率先模仿清宫菜式，设立盛大的宴席，从未在清宫出现的“满汉全席”横空出世，所以“满汉全席”作为一种宴席，实际上始于民国。
流淌着皇室荣耀的“满汉全席”菜点全108品，一整套宴席通常要用两天四餐才能吃完，流行于民国初年京津地区，却只辉煌了一小段时间。
新中国成立之后一直到改革开放以前，“满汉全席”销声匿迹，大陆既无经营，也几乎没有任何文字记录，今天要还原历史上真实的“满汉全席”，绝非易事。
富华斋饽饽铺创始人王希富，出身御厨世家，致力于传承满汉全席，几乎耗费毕生精力，光是培训会做满汉全席的厨师，就花了几十年的时间，终于在这个秋天，让108道菜品的“满汉全席”首次集体亮相。
《中国宴 · 福寿康宁》走进聚德楼，记录下了这历史性的一次宴席，得以一睹那些传说中的宫廷菜品的真容。
其中最让人过目难忘的，当属这道灌汤黄鱼，从“做”的过程到“吃”的体验，都称得上是一种民国宫廷style的行为艺术。
二斤以上的黄鱼从鱼嘴捅入，取出鱼骨，还要当心不能把尾部纤薄的鱼皮捅漏，非常考验厨师的手法。
处理好的黄鱼还要先灌水，测试密封性，一滴也不能漏才能达到选用的标准。
插入大葱腌一宿入味（心疼黄鱼一秒）。
第二天还要“吹坯子”，用热油烫鱼皮以提升韧性，然后才能蒸制。
处理好的黄鱼，小心翼翼地填入提前一周煨好的名贵内馅——鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝。这又是一个挑战心理素质的环节，手一抖，市价七八百一斤的生态黄鱼可能就要作废。
一道菜就已经如此耗时耗力，可想而知这108道菜的宴席，需要倾注多少人的心血配合，齐心协力方能完成。
为了还原一次真正的满汉全席，王希富的荣华富贵班，经过三个月紧锣密鼓的筹备，从按照明清风格完善餐厅装修，到订制满汉全席专用陶瓷餐具，再到备菜备料……盛夏忙到金秋，终于打造出了满汉全席108道佳肴的首次“合体”，单单是上菜就要花4个小时。
▲按照明清样式重新装修餐厅
▲为满汉全席金秋宴特别定制的餐具
▲培训服务员用餐礼仪
在王希富看来，一次“满汉全席”就像一出完整的戏曲，除了对菜品的还原，还囊括了餐厅装潢、餐具使用、餐饮礼节、堂倌报菜等等方面，远远不止是108道菜那么简单，而是一种综合性的文化活动，也告诉世人，“满汉全席”已不再是江湖传说，而是切实可感的中华美食。
2、满汉全席多少道菜
满汉全席多少道菜
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜。和12道满族菜。
满汉全席，分为六宴，分别为：亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
满汉全席多少道菜
实满汉全席多少道菜是并不固定的，如果看满汉全席中的六种宴席（蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴）中菜单，仔细去数菜单的话，是不止108道的，但每一种宴席的菜单也不到108道，而报菜名中的满汉全席里面的菜也不止108道，所以由此可见满汉全席中几道菜并没有固定的数。
满汉全席
据说在康熙帝66岁大寿的时候，为满汉两族设宴三天六种宴席，也就是我们上面所的六种宴席，里面的满汉全席菜有三百多道。一般在清朝满汉全席的时候，先吃满菜，后吃汉菜，因为菜比较多，所以在中间需要翻台，整个满汉全席间，要换四次桌面，调换满、汉菜式。并且在满汉全席中的器具也多有讲究，大件的瓷器就是仿照着鸡、鸭、鱼、猪等造型做的。
后来到了民国后，满汉全席就没有那么盛大了，还分为两种，一种是小满汉，一种是大满汉。小满汉全席是64道，大满汉全席是108道，后来满汉全席就改为了大汉筵席，后来又用八大筵席、八小筵席来代替，到了1930年又改名为八大件。
吉林满汉全席
在现代也有制作满汉全席的报道流出，曾在1977年，香港的一家酒楼，做了一桌满汉全席，一共有108道菜；在1983年，广州也展出了满汉全席，分为四个宴会，一共有128道，其中有64道名菜，28道名点，28道果品，5道跟菜和3道单尾。
满汉全席多少道菜呢？从一开始的三百多道，到现在的.128道,、108道、64道，满汉全席菜的数量并没有一定的规定，并且随着时间的流失，手艺的失传和一些食材被禁止，满汉全席的菜也是慢慢的减少，被禁止的食材大部分都是禁止猎杀野生动物的菜品，比如说生烤狍肉、香烹狍脊等。
满汉全席多少道菜
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜。和12道满族菜。
满汉全席，分为六宴，分别为：亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
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