关于【白菜的营养价值及功效】，白菜的营养价值及功效有哪些，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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“冬日白菜美如笋”冬天的大白菜，从来就没吃厌过，脆生生的但又透着点鲜甜，做进汤里，炒进菜里，腌在罐子里，就是一个“好吃”！
而“百菜不如白菜”，白菜不仅价格低，营养成分却非常丰富。
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白菜全身是宝，营养高，好处多
清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并指出“冬汁尤佳”。
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补充营养素
白菜含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、钙等矿物质。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的维生素C，比很多水果还要高。
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利肠通便，帮助消化
白菜富含膳食纤维，不仅能刺激肠道蠕动，还能改善消化功能，促进营养吸收。
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养颜护肤，辅助减肥
白菜水分高但热量低，又富含维生素C、E，可以改善干燥肤质，辅助延缓衰老，起到养颜护肤、减肥的作用。
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预防心血管疾病
白菜中含有果胶、酚和黄酮等有效成分，不仅能起到抗氧化作用，还能辅助降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
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这两种白菜，别随意吃
虽然都是白菜，但有时候白菜帮子上有黑色的小点点，洗都洗不掉；有时候都出锅了，却发现是苦味的，究竟能不能吃？
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白菜有黑点，多是这2个原因
白菜的生长也需要营养素的支持，氮肥可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但当氮肥施用过量时，就可能导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点。
而若是白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，也会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。此时就不建议食用了。
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白菜发苦，要慎吃
任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦；
而有些白菜放久了或是储存不当，会生成更多的亚硝酸盐等物质，也可能会有苦味。
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挑选白菜，看三点
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看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
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看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
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看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
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白菜换个吃法
白菜炖着吃、炒着吃，大家都会，但今天小二要教大家“新吃法”，普普通通的大白菜也能吃出惊艳感~
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乾隆白菜：吃得美味又吉利
据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆里吃了一道麻酱拌白菜，吃完后对其评价很高，后来经久相传，这道菜被冠名为“乾隆白菜”，可见其好吃的程度。其味酸甜可口，爽脆香美，极其开胃。
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翡翠福袋：好看好吃又易学
用白菜做翡翠福袋，不仅好看，还营养丰富~
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开水白菜
开水白菜是一道四川名菜，也是国宴上的一道精品，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，味道醇醇，自胜过那万般佳肴。
来源： CCTV回家吃饭
2、白菜的营养价值及功效有哪些
白菜的营养价值及功效有哪些
粗纤维
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
维生素
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳-腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳-腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
钙
一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
果胶
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
其它物质
白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
白菜的营养价值及功效有哪些
白菜的功效
大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。
近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。
说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。
唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。
白菜的种类不同，健康功效也会变得不一样，所以要是大家认为白菜都是一样的那就大错特错了。健康的饮食要了解不同类型的菜的健康功效。这样才能针对性的进行营养的饮食。上述白菜的营养价值希望对大家有用。
白菜的营养价值及功效有哪些
1、圆白菜的营养功效
血管是否健康关系到人的寿命长短，而在家常菜里有一种蔬菜，被誉为“血栓斑块清道夫”，它就是圆白菜。圆白菜90%都是水分，满满水溶性维生素，血液的垃圾清理工，斑块最怕它！圆白菜在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三，和其他蔬菜的不同在于，它约90%的成份为水，这个水分和白开水不同的是：圆白菜里面这种水分里面富含有水溶性维生素C。
其丰富的膳食纤维、胡萝卜素，可降胆固醇、帮助血压更加稳定，防止动脉粥样硬化。是动脉硬化患者、肥胖者的辅助食疗菜品。所以，圆白菜就是血液的垃圾清理工。
1、修复胃黏膜
圆白菜，学名甘蓝。道医认为，甘蓝味甘、性平、无毒，入胃、肾二经。圆白菜中含有大量的维生素B1、B2、C、U、纤维素、碳水化合物及各种矿物质，其中维生素U对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复作用。
圆白菜也被誉为天然“养胃菜”，不仅能预防胃溃疡、保护并修复胃黏膜，还可以保持胃部细胞的正常功能，降低病变的几率。
2、富含维生素
卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
3、富含叶酸
卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
4、刺激生成有益酶
卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的对抗癌症成分。
5、杀菌、消炎
新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
6、杀死白细胞
卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
7、治疗溃疡
卷心菜富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”。维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
2、圆白菜的选购技巧
1、圆白菜的外表；建议大家挑选没有伤痕印记的、没有虫子洞的、没有明显化肥痕迹的菜。
黑色的洞洞是虫子咬过的痕迹。
2、而白花花不均匀的生长在圆白菜外表的可能是农药点的不好而形成的。
3、建议大家主要挑选外表光滑，并且没有坑坑包包的为好的圆白菜。
4、圆白菜的颜色；普遍的圆白菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜邦。
5、喜欢吃嫩嫩叶子的朋友，应当主要挑选绿色部分较多的。
6、喜欢吃脆脆而硬是部分的，应当主要挑选外表白色部分较多的。
7、建议大家挑选的时候，挑选鲜绿色的圆白菜，会很新鲜的。
8、圆白菜的分量；这种应季蔬菜因为很新鲜所以会普遍很沉的。
9、大家可以用手试试圆白菜的分量，如果感觉很软乎，
10、没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。
11、建议大家挑选时候主要选择较沉的圆白菜。
12、圆白菜的根部；大家知道蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。
13、根部的颜色是淡绿偏向白色的那么是很新鲜的`圆白菜了。
14、如果根部已经腐烂了而且很萎缩的样子，应该是时间长时间的了。
15、大家挑选的时候多挑菜邦干净，并且很充实的菜邦。
16、圆白菜的软硬度；新鲜的圆白菜因为营养丰富所以会很硬是。
17、如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了、
18、外表很干净，很清爽的圆白菜是新鲜的程度会很大。
19、建议大家挑选的时候用手指捏捏，看是否瘪瘪了。
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