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今天为大家分享一道私房菜，玉米粒焖牛肉的家常做法，主要以牛肉、玉米为原料，通过焖制而成。牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
下面我们就具体讲解一下具体的做法，话不多说我们开始操作。
【牛肉玉米粒】
1.首先，我们准备一下食材，牛肉一块，切成花生大小的颗粒，把牛肉粒倒入清水中，仔细的洗去血水，多冲洗几次。
2.清洗干净以后，控去水分，放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、顺着一个方向快速搅拌，利用食盐的渗透原理，给牛肉入味。
3.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，再次搅拌，让蛋清均匀的裹在牛肉上，然后再把蛋黄打入盆里，再次搅拌均匀，鸡蛋遇热迅速凝固，能够锁住牛肉的水分。
4.再撒入干淀粉8克，再次搅拌均匀，淀粉比较细腻，能够填补牛肉纤维的缝隙，进一步锁水，使口感更加滑嫩然后静置5分钟，腌制入味。
5.准备玉米粒一小盆，青椒一个，去籽后，切成小颗粒，红椒半个，也切成小颗粒，都和玉米放在一起，生姜一块，先切薄片，再切成细沫，大葱白破开，切成细葱花。
6.所有食材都准备好了，下面把配菜焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入玉米和青红椒粒，焯水30秒钟，倒出用水冲洗，控干水分。
7.下面，我们再把牛肉滑一下油，锅里烧油，油烧至4成热时，4成热的油温，油面不会冒烟，倒入牛肉，开中火，温度不宜过高，用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒钟，倒出控油。
8.紧接着，我们开始烹饪，锅里留底油，倒入葱姜末，炒出香味，加入海鲜酱，用勺子搅拌化开后，倒入玉米粒，青红椒粒翻炒几下。
9.这个时候，开大火，倒入牛肉粒，翻炒几下，把牛肉翻匀，淋入料酒5克，利用料酒遇热挥发的特性，减少牛肉的腥味，快速的翻几下开始调味。
10.加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、翻炒化开调料，勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能够使汤汁粘稠，使食材更容易入味，开大火收一下汤汁，出锅前，加入一点明油，翻匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了，喜欢的朋友有空赶紧试一下吧。
2、小炒牛肉的做法
小炒牛肉的做法
1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；
2、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
3、小贴士：1．蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒；2．卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间；3．盐和鸡精视自己的口味而定。
4、牛肉素有“肉中骄子”的美誉，蛋白质含量高，脂肪含量低，是缓解体弱乏力、筋骨酸软的最佳食材。所以工作辛苦的上班族，多吃点牛肉，可以保证营养的均衡。
5、我用的牛肉仍是家里带来的，老妈卤过之后速冻的，可以直接热了吃，但是我总觉得那样不及刚出锅的好吃，于是总习惯处理一下。加点配菜一起炒，不到十分钟就可以上桌了，很简单，很下饭，却吃得很满足。
小炒牛肉的做法
做小炒黄牛肉所需食材：
主料：黄牛肉适量，盐适量，大蒜苗适量，姜片适量，花椒适量，红辣椒3个
小炒黄牛肉的做法步骤：
1、牛肉切薄片，生姜切丝，花椒适量
2、大蒜杆子斜切，红辣椒斜切（哺乳期，这个红辣椒不辣，为了卖相好看）
3、油烧热后放入姜丝翻炒片刻
4、倒入切好的牛肉
5、炒至变色后将牛肉扒至一边，也可以装出来，我懒，直接扒一边了；加油炒辣椒。
6、加入花椒和大蒜杆子，放盐，可以稍微放一丢丢水
7、成品
温馨提示：
花椒可以最开始爆香，也可以最后放，其实还有一道香菜牛肉超级好吃，下次再发啦！因为自己带宝宝，现在都很少发菜谱了，大家都知道我炒菜都是很少放调料的，追求菜的原汁原味的可以一起来啊
小炒牛肉的做法
食材：牛肉、大蒜、生姜
步骤：
1、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
2、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的'薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
3、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
4、热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
5、倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
6、倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
小贴士：
1、 选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；
2、 腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；
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