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八九月，遇到这菜别放过，买50斤放冰箱冻起来，随吃随取，特省事
进入秋天，又到了大丰收的季节，各种瓜果蔬菜、农作物都成熟了，结下累累硕果，让人喜不胜收。这个时候，无论什么菜都是新鲜又便宜的，如果家里有地方，不如多买点囤起来，好吃又省钱。
遇到便宜菜多买点，确实能省钱，但保存起来比较麻烦。过去在农村，最常用的方法就是晒干，不管黄瓜、茄子，还是土豆、豆角，都可以晒干，保存时间长，放1年都不会坏。
但有些蔬菜就没办法晒干，比如韭菜。在农村长大的孩子应该知道，韭菜在地里被晒枯了，就和枯草一样，根本没法吃。
八九月的韭菜，仅次于春天的韭菜，口感鲜嫩，味道鲜美，如果喜欢吃韭菜，不如趁现在多买些，保存到冬天吃。虽然冬天也有韭菜，但都是大棚种植的，口感和自然生长的韭菜差别很大，价格还贵。
韭菜怎么保存呢？又不能晒干，即使放再冰箱里，不到一个星期也会发黄，保存时间并不长。
其实，韭菜可以冷冻保存，是不是很惊讶？很多人会觉得，韭菜冷冻后好不好吃？还有没有营养？这些担心都是多余的，冷冻保存后的口感和鲜韭菜没区别，而且营养不会流失。
每年到了秋天，我都会买到50斤韭菜，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取特省事，冬天用来炒鸡蛋、调饺子馅，都特别好吃。今天我就把保存韭菜的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，太实用了。
【保存韭菜的方法】
1、买一些鲜嫩的韭菜，首先要看它的颜色是否翠绿，不要买颜色深的，那是老韭菜，颜色浅一些的才嫩。另外还要看看韭菜有没有烂叶，根部的水分足不足，就能判断韭菜新鲜不新鲜了。
2、新鲜的韭菜先放进清水中，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。
韭菜种植的时候都打农药的了，表面的农残比较多，用盐碱水浸泡，可以轻松去除农残，还能软化韭菜的纤维，这样韭菜吃起来不会烧心。
3、浸泡好的韭菜摘干净，再用清水淘洗2遍，沥干水分。保存韭菜时，一定要沥干水分，不能带水冷冻，这样韭菜就会坏掉。
4、沥干的韭菜用刀切碎，放进一个无水的大盆里，加入几勺食用油，用筷子翻拌均匀，给韭菜裹上一层食用油。食用油能防止韭菜出水，保持鲜嫩；还能阻止韭菜被氧化变黄，保持翠绿的颜色。
5、准备一些保鲜袋，把韭菜按量分装好，我每次都是用盘子来量，大半盘就够吃一顿，因为还要加鸡蛋嘛。分好的韭菜用保鲜袋装起来，密封后放进冰箱冷冻，放半年都很新鲜。
这个方法我用了十几年了，非常管用，随吃随取特省事。因为没有水分，而且还裹了油，所以冷冻后的韭菜也是松散的，不会粘连在一起。
冷冻的韭菜不管是炒鸡蛋，还是调韭菜鸡蛋箱，都不用解冻，拿出来后直接和鸡蛋拌匀，就可以下锅煎，或者是包饺子了，口感特别鲜嫩。是不是很方便？如果你也喜欢吃韭菜，快趁现在买一些保存起来吧，冬天再也不用吃大棚韭菜了。
2、哪些蔬菜可以冷冻保存：什么菜可以冻冰箱储存冬天吃
什么菜可以冻冰箱储存冬天吃
豆角：豆角通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
玉米：剥去玉米外层的厚皮，留三层玉米的内皮。不必择去玉米须，更不必清洗。放入保鲜袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷冻室里保存。新鲜玉米储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证随时可以吃到鲜嫩的玉米。想吃的时候拿出来蒸着吃煮着吃，就和刚摘下来的一样，味道很好。
豌豆：豌豆的营养价值很高，豌豆去掉皮放到开水中煮到半生，捞出来过冷水直到豆子完全冷，把水沥干放袋子里冷冻却即可。豌豆性味甘平，营养成分十分丰富豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用，皆可通乳。
西红柿：买回来后洗净，表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷冻室，三个小时后基本就能冻结。这样放在冰箱里，可以在冬季随时拿出来解冻就能做菜，味道和营养很不错。
哪些蔬菜可以冷冻保存
西红柿、青椒、洋葱、豌豆、玉米粒、荠菜、蒜苔、槐花、花菜、笋、香菜、芹菜、韭菜等。
芹菜的速冻方法：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100度的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10度以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30度以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。
韭菜的速冻方法：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30度下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
香菜的速冻方法：原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。
什么菜可以冻冰箱储存冬天吃
冬天什么蔬菜可以在冰箱储存
冬天可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
叶菜类的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等还有胡萝卜可以放冰箱，买回来用保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗确保擦干的放在其中。
西兰花，将头部和尾部分别放入水中浸泡，然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜五天左右。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的`了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
蔬菜冷藏注意事项
1、不要水洗
一般来说，蔬菜在放入冰箱前不应该清洗，因为太潮湿的环境是细菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜后，很容易增加冰箱内的湿度，为细菌繁殖创造条件。此外，水果和蔬菜表面的一层蜡可以保护它们不受微生物的伤害，清洗可以破坏微生物，让细菌更容易进入。
2、放在一个塑料袋里
把它放进保护膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，让它能呼吸，如果能产生对流是最好的，几个点多几个小口就能达到对流。这样可以防止水蒸发得这么快。
3、不要直接放在冰箱里
从市场上买的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。这是因为绿色植物每隔一段时间就会被喷洒水，以使它们看起来更好，更不容易枯萎。
当你在家里储存它们时，风干绿叶蔬菜表面的水分。然后用干净的纸巾把蔬菜包起来，放在冰箱里保存。因为纸张吸收了一些水，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水里，不容易腐烂。这种方法适用于绿叶蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、苋菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起来储存冰箱，取出时，塑料袋里会感到潮湿，有很多水分。这是因为蔬菜被卡在塑料袋里，导致周围的湿度变得更高。这很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，温度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要食物被冷冻，它的形状、味道和营养就被“锁定”了。
随着低温速冻和超声速冻技术的应用，冷冻食品的质量不断提高。因此，冷冻水果和蔬菜在欧美越来越受欢迎。
什么菜可以冻冰箱储存冬天吃
一、可以放冰箱蔬菜：
叶菜类的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等还有胡萝卜可以放冰箱，买回来用保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗确保擦干的放在其中。
西兰花，将头部和尾部分别放入水中浸泡，然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜五天左右。
二、不能放冰箱蔬菜：
1、黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
2、西红柿，西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
蔬菜冷藏注意事项
1、不要先清洗
一般情况下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因为过于潮湿的环境是细菌滋生的温床。将蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造条件。此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，清洗会使其遭到破坏，令细菌更容易进入果蔬内部。
2、放入保鲜袋中
将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸。
3、不要直接放进冰箱
从市场买回来的蔬菜最好不要直接放进冰箱。这是因为商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫，每隔一段时间就会喷一点水在上面。买回家储存时，要先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡，这样就不容易腐烂了。这个方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
4、不要用塑料袋
用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱，拿出来时都会觉得塑料袋里湿湿的，有很多水分。这是由于蔬菜闷在塑料袋里，导致周围湿度变高。这样很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
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