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吴文博 河北省石家庄市中医院
山药《神农本草经》
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。生用或麸炒用。
山药味甘，平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功。用于治疗脾虚证；肺虚证；肾虚证；消渴气阴两虚证。煎服，15～30g。麸炒可增强补脾止泻作用。
临床配伍规律：如山药发挥补脾(气、阴)养胃功效,配伍人参、太子参、黄芪、白术等;治疗脾虚发热、带下病(黄带、白带量多)、消化系统疾病(慢性胃炎、厌食症、慢性泄泻等)、顽痹、消渴,为9～30 g;滋阴清热、生津益肺,配伍麦冬、天花粉、地黄、杏仁等,治疗内伤咳嗽、感冒、糖尿病、干燥综合征、尿崩症、便秘,为12～50 g。
山药的成分：含薯蓣皂苷元、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、淀粉酶等。现在市场的山药再加工品非常的多。如山药粉、饮料等。
山药药理作用研究进展： （1）降血糖作用 （2）降血脂作用（3）抗氧化作用（4）调节脾胃功能（5）抗肿瘤作用啊（6）免疫调节作用 。
山药是最生活化的养生药膳原料
山药凉菜
1.凉拌山药
2.蓝莓山药
山药热菜或粥
1.炒山药：山药炒木耳、西红柿炒山药，清炒四色山药；荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
2.清蒸山药：蒸熟，然后蘸白糖食用。还有拔丝山药，山药豆腐羹。
3.煲山药粥：花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥、山药红枣 粥等。
4.炖山药：山药炖土鸡.、山药炖牛腩。
2、山药的作用与功效：山药的功效与作用有什么
山药的功效与作用有什么
1、健脾益胃、助消化
山药有着能有利于脾胃消化吸收的功能。因为它含有定粉酶，多酚氧化酶等物质。性质属平和的药食之品。无论是脾阳亏，或者是胃阴虚，都是可以食用的。在临上，山药常常被用于治疗脾胃虚弱、少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗.精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药里面含有粘连蛋白，这种成分能够有着降低血糖的作用。所以山药也可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗非常棒的食材。
5、延年益寿
山药含有大量的.黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药的功效与作用有什么
1、延缓衰老
山药的营养价值很高，它可以阻止衰老活性酶的降低，延缓人体衰老。山药可以和枸杞一起炖汤，滋补效果比直接炖山药效果更明显。炖山药不仅味道鲜美、口感滑爽，而且有利于山药中营养被人体更好的吸收，减少衰老几率。女士经常食用，它不仅可以改善体寒症状，还可以延缓衰老，越来越年轻。
2、降血压
很多人都知道山药中含有丰富的淀粉酶和粘液蛋白，但是他们却不知道淀粉酶和粘液蛋白对人体有很多益处。山药中的淀粉酶和粘液蛋白被人体吸收后可以有效的降低血压，高血压患者如果经常食用可以有效降低血压，在食用山药时最好将山药和决明子一起煮汤，经常喝煮出来的汤不仅可以降低血压，对降血糖、降血脂都有很好的效果。
3、预防心血管疾病
山药营养极其丰富，它含有淀粉酶、蛋白质、粘液质、脂肪、糖类和各族维生素等，是公认的滋补佳品。山药中的维生素和粘液蛋白可以阻止血液在血管中沉淀，有效预防心血管疾病。山药中的多酚氧化酶有利于肠胃蠕动，促进肠胃的消化吸收。山药可以使血液畅通，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的发生。炖山药时可以适当的多煮一会，让山药的营养充分融合在汤里，提高山药的药用价值。
4、益肺止咳
山药是人们日常生活中常见的一种食物，食用山药可以达到润肺、益肺的效果。因此在咳嗽时可以适当的补充一下山药，减轻咳嗽。
山药的功效与作用有什么
1、健脾益胃、助消化
山药有着能有利于脾胃消化吸收的功能。因为它含有定粉酶，多酚氧化酶等物质。性质属平和的药食之品。无论是脾阳亏，或者是胃阴虚，都是可以食用的。在临上，山药常常被用于治疗脾胃虚弱、少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗.精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药里面含有粘连蛋白，这种成分能够有着降低血糖的作用。所以山药也可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗非常棒的食材。
5、延年益寿
山药含有大量的.黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
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