关于【牛肉丸火锅的做法】，牛肉丸火锅的做法及配料，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、对于潮汕牛肉火锅 我最喜欢吃的就是牛肉丸 今天终于学会了2、牛肉丸火锅的做法3、牛肉火锅的做法1、对于潮汕牛肉火锅 我最喜欢吃的就是牛肉丸 今天终于学会了
主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
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2、牛肉丸火锅的做法
牛肉丸火锅的做法
如果吃腻了那种薄片的涮牛肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，每一口都超极满足。在这个寒冷的冬天，有什么比得上火锅这种美好的享受呢？具体小编为大家带来不一样的火锅料理，那就是牛肉丸火锅，一起来看看下面的做法吧！
每100克牛肉丸火锅营养成分热量276千焦蛋白质11、2克脂肪2、96克
烹饪耗时：30分钟
食材费用：14元
食材：
牛里脊200克 鸡蛋清1个 大葱1段 姜1块
调味料：
料酒，生抽，胡椒粉，干辣椒5个，花椒2克 食用油，盐，鸡精
步骤：
1、牛肉切小块放入料理机中，打成肉馅。
2、葱、姜切末，干辣椒剪成段，肉馅中放入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋清1个顺时针搅拌上劲，加入食用油1勺拌匀。
3、用勺子团成肉丸。
4、油温烧至6成热，放入姜蒜、火锅底料、干辣椒、花椒、清水适量煮开。
5、放入牛肉丸煮至断生，加入盐1勺、鸡精半勺即可。
3、牛肉火锅的做法
1、准备食材
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的`时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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