虽然中国有八大菜系，但其实每个地方的菜都值得称道。蛋清羊尾属于浙菜系列，吃起来很好吃。
其实不是用羊尾巴做的，但是吃起来会有点羊肉的味道。蛋清羊尾的做法很简单，只要原料准备好了，就可以制作了。
下面，我们来详细了解一下蛋清羊尾巴的做法。做法：豆瓣酱150g，蛋清6片，干淀粉面粉，白糖，熟猪油。
做熟猪油的关键是经过油炸，所以需要准备1500 g左右的猪油。方法一。
蛋清羊尾(浙菜)1。先将豆沙(不限于红豆沙，其他豆沙也可以)揉成元宵大小的丸子，拍上生粉待用。
2.鸡蛋取3个左右蛋清，可以做10个左右蛋清。将蛋清放入无油无水的不锈钢桶中，用打蛋器或筷子连续击打，直至蛋清呈雪花状。
可以用筷子插进去或者锅里的蛋清不能掉，然后加入少量生粉搅拌均匀，形成鸡蛋泡糊。3.锅中油加热至四成热，用筷子顺时针将豆瓣酱拌入蛋清中，轻轻放入油锅中，然后不断倒油，直至炸至鹅黄，捞出油，撒上少许棉糖。
要点1。必须使用不锈钢或陶瓷容器来搅拌蛋白。
2.容器一定要用油洗干净，晾干，否则会影响蛋泡糊的质量，打好的蛋泡糊不能长时间保存。3.蛋清一口气打完，不要停打，否则容易拉肚子，而且一定要把筷子打到能插进去为止。
4.锅内油温不能太高，倒油时表面不能太硬。蛋清打透，加入少许石粉；然后把涂了油的丸子放入准备好的蛋清中，均匀的盖一层蛋米，放入油锅煎2次。
装盆时撒点糖，吃起来油而不腻，酥脆可口。方法二伊雪红豆沙(东北菜)源于浙菜，清军入关后由厨师带到北方，常被误认为满族传统美食。
伊雪豆沙的主要成分是红豆沙，辅以鸡蛋沙。记得在搅拌蛋白糊的过程中不要加一滴水，这样松煎出来的豆瓣酱就软了。
成品柔软饱满，圆润洁白如朵朵棉桃。油炸的时候，雪白的豆沙球因为底部受热膨胀，会在油中自动翻转，十分有趣。
伊雪豆酱不焦不脆，但恰到好处是最好的味道。蛋清羊尾和雪衣豆瓣酱的关系雪衣豆瓣酱沿袭了蛋清羊尾，所以核心制作方法相似，但由于两地的民俗和烹饪方式不同，有很多细微的差别。
有营养价值的甜品，味道鲜美，开胃，清火，促进消化。红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养成分，具有健脾利湿、清热燥湿、消肿解毒的功效。
特别说明打蛋的容器要用不锈钢或瓷的，比如汤盆，方便筷子(打蛋器)在盆里打，蛋糊也容易打发，成型。容器一定要干净，不能有水和油渍，否则会影响蛋糊的质量，打好的蛋糊不能长时间保存。
避免用铝器皿打蛋白。2、用新鲜鸡蛋打鸡蛋，但不要用打碎的蛋黄。
打鸡蛋时，只用蛋清，要分清楚，蛋清里不能混蛋黄。3、打鸡蛋的方法：可以在汤盆里打五个鸡蛋的蛋清，用两双竹筷子一起打。
打时要用力，先快后慢，朝一个方向打。不能打来打去。
蛋清一口气打完，不要停打，否则容易拉肚子，而且一定要把筷子打到插得进去。4、锅内油温不可过高，倒油不可过猛。
当海浪6、用色拉油，颜色越浅越好。最后一次煎好后拿个漏勺控油。
尽快吃吧，凉了就不好吃了。鸡蛋打够了，筷子一定要立起来。
不要偷工减料，否则你会失败的。7、吃的时候一定要细细品味，这样才能吃到它浓郁的豆香味，品尝到原来的豆位。
8、红豆沙含淀粉较多，一次吃太多会导致腹胀。
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