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内容导航：1、安徽独有特色，臭鳜鱼2、臭鳜鱼是什么鱼1、安徽独有特色，臭鳜鱼
鱼选用新鲜的鳜鱼进行腌制，温度也有很大的要求，要用木桶在二十五六度的温度中腌制出来，中间还需翻动让味道更均匀，上面还要放上大块的石头，以免鱼肉容易散。
做法直接在图片上，也是简单易操作的，我们烧的时候加了一块王致和臭豆腐，和鱼的臭味完美的融合到了一起。
干烧出来的臭鳜鱼颜色洪亮，味道鲜美，闻着臭吃着香，请客吃饭做一道臭鳜鱼非常上档次。鱼的肉质细腻丰满，口感肥厚鲜美，鱼的内脏很干净，都是处理好的，而且只有一根主刺。
现在的臭鳜鱼都是半成品，买回家一定要用清水泡几个小时再烧制，如果你尝了第一口，后面几乎停不下来，因为真的好吃。
2、臭鳜鱼是什么鱼
鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。
一、鱼种论述
臭鳜鱼是用鳜鱼腌制而成的一道名菜。臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，别称臭桂鱼，起源于安徽省徽州地区，初次见到的人大多不敢下筷，似臭非臭的气味叫人不免有点担心，这绝对不是鳜鱼变质了，而是这道菜独有的风味，只要吃上一口就会惊讶的发现味道仅是如此鲜美。
二、起源传说
相传，200多年前沿江一带的鱼贩每年入冬时将鳜鱼，用木桶装运到徽州出售，为了防止变质，常采用一层鱼洒一层淡盐水的装桶办法，经七八天到达徽州后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，洗净后经细火烹调非但无臭味，反而鲜香无比，这种做法一直延续下来，至今盛誉不衰。
三、做法诀窍
1、制作臭鳜鱼时，一定要用新鲜活鳜鱼，不要用不新鲜的鳜鱼，以免影响口感。
2、淹渍臭鳜鱼时，上面要压一块大石头，这样淹出来的臭鳜鱼皮和肉都比较紧。
3、烹饪臭鳜鱼时，一定不要放盐，原因是淹渍臭鳜鱼本身就加了有足够的咸味。
四、食用价值
1、增强体质：臭鳜鱼能增强体质，得益于臭鳜鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：臭鳜鱼能健脑益智，得益于臭鳜鱼富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：臭鳜鱼能美容养颜，得益于臭鳜鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
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