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内容导航：1、大火收汁快还是小火收汁快2、大火收汁是烧菜类常用的技法，到底什么是大火收汁？1、大火收汁快还是小火收汁快
菜完全熟的情况下，起锅之前的时候可以加入糖进行收汁，但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
2、大火收汁是烧菜类常用的技法，到底什么是大火收汁？
所谓大火收汁就是一般烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁
对于肉类食材就可以用“小火收汁”，比如“红烧肉”、“东坡肉”，这类食材没有火候要求，炖的时间越长，就越入味、越松烂
把汤汁进一步浓缩，汤的鲜味就不能很好地附着在原料上，只有把汤汁浓宿以后，汤汁就粘稠了，就很好的附着在菜的表面，使菜的味道更加浓郁香美
让菜式味道浓郁。烧制菜肴，首先高温带汤，把食材本味融入到汤里，让后紧急收汁，味道全部集中裹到食材上
一般像红烧的菜都要进行大火收汁，如红烧肉，红烧猪蹄，红烧羊肉等等
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