江苏省高邮市的咸鸭蛋最有名。高邮咸鸭蛋又大又好吃。
作为一家人，只要掌握一定的方法，也可以做出好吃的咸鸭蛋。更重要的是准备高度的白酒，做足食材后密封，保证咸鸭蛋腌制充分。
原料：新鲜鸭蛋10-12个，纯净水1升，北京葱1段，姜1小块，八角4个，茴香50个左右，花椒30个左右，盐250g，糖10g，高级白100ml。制作流程：1。
在厨房纸巾上倒一点白酒。2.将鸭蛋表面擦干净晾干(或用水洗净后晾干)。
3.准备好剩下的所有原料。4.姜切丝，葱切片。
5.锅中放入纯净水，加入八角、茴香、花椒。6.加入葱和姜，煮沸；把水再煮两分钟。
7.加盐。8.加入糖，搅拌均匀，煮沸，煮沸，煮1分钟；关火，让它冷却。
9.将白葡萄酒加入凉盐水中，搅拌均匀。10.把鸭蛋放在密封的袋子里。
11.把盐和酒放进密封袋里，捏紧。12.把密封好的袋子装进两层厚塑料袋里，扎紧。
13.你可以在袋子上贴一个标签，标明生产日期。14.在阴凉避光处保存40-45天；取出(生熟均可)；吃的时候煮着吃。
不用坛子就可以腌制油盐鸡蛋。
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