1.鸭肉是人们喜欢在夏天或秋天吃的一种肉，具有极好的保健作用。"三锅四炖鸭肉的意思是最好用三个小时的汤，最好炖四到六个小时的鸭。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煮，比如人参、鹿茸、鸟巢等。北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒等。
其实从广东人煲汤的经验来看，这些调料是不必要的。必要的话，一片姜就够了。
喝原汁原味的汤。只要煮的时间足够长，汤的鲜美自然会溢出来。
2.鸭肉一般用来炖汤，炒鸭肉无论是口感还是营养价值都不如炖鸭汤。炖鸭肉会有腥味，也可以把鸭子剁成小块，海带切成丁。
将鸭子和海带放入沸水中焯一下，加水烧开，捞出浮粉，加入葱花、姜末、料酒、胡椒粉、胡椒粉中火炖鸭子，再加入精盐、味精调味，出锅装盘。3.如果用砂锅炖鸭子，大约需要半个小时。
将鸭子洗净，取出内脏，切碎，用开水烫一下备用。将砂锅置火上，加水500克，再放入鸭、葱、姜片烧开，撇去浮沫，小火煨八次，放入滴芋头煮3分钟，继续烧开，再小火煨30分钟，使鸭、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒使之咸。
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