腌制蔬菜的方法相当多。人们可以根据自己的喜好和口味选择适合自己的方式，但总体来说，还是要保证咸菜的正宗口味。
尽量不要腌制太久，这样只会让咸菜的口感出现一些偏差，吃起来不那么爽口。另外，在做咸菜之前，需要将蔬菜沥干水分后再做。
大蒜50斤，糖20斤，醋15斤，盐0%。3斤，1斤桂花。
大蒜去皮，去须，泡水。第二天换水，第三天拿出来沥干。
将煮好的配料汤冷却，倒入蒜泥罐中浸泡。每3 ~ 4天倒一次缸，倒3 ~ 4次，然后封缸。
2个月后就是成品了。咸萝卜50斤，二级酱油12斤，醋3度。
5斤，鲜辣椒粉7。5公斤，糖精7。
5克。将腌制好的萝卜清洗干净，切成椰壳，用清水浸泡10小时，挤出30%的水分，用辅料好的酱油浸泡。
每天倒两次坛子，2天后得成品。酸黄瓜50斤，甜面酱35斤。
将腌制好的黄瓜用清水浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天耙两次，捞出，控制含水量，放入甜面酱缸中，15天后即为成品。茄子50斤，甜面酱35斤。
将圆茄子的蒂和柄折断，放入水中，将新砖浸入水磨中去除旧皮，但不要不要展示种子。打磨后用木钻钻四个透孔，然后浸泡在25%的生理盐水中4 ~ 5天。
取出后放入酱缸中，每天耙两次，15天后即为成品。胡萝卜去根，洗净，切成小块。
每5斤萝卜用4斤水，300克酱油，50克醋。将水、酱油和醋放入锅中烧开，加入胡萝卜，煮5-10分钟，然后出锅。
彻底冷却后，倒入容器中，加入500克红糖和250克蜂蜜，混合均匀，密封，置于阴凉处一个月。咸青椒皮50kg，二级酱油12。
5 kg，废酱油(指浸泡在产品中的酱油)7。5公斤，苯甲酸钠2。
5克。去籽青椒切成2cm片，清水浸泡10小时，取出晾干，用辅料好的老抽蘸一下，每天倒一次缸，3天即成成品。
咸生菜50斤，甜面酱30斤。盐生菜做好后，用清水浸泡12小时。
取出，控水5 ~ 6小时，放入第二个酱缸，每天耙两次。4 ~ 5天后取出，放入甜面酱缸中，每天耙两次。
15天就是成品。
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