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内容导航：1、胡椒和花椒的区别：花椒和胡椒的区别2、花椒、胡椒，不仅是常用调味料，更是温里中药，止痛、杀虫、消痰1、胡椒和花椒的区别：花椒和胡椒的区别
做菜的时候常常会用到花椒和胡椒，今天小编就来谈谈花椒和胡椒的区别？
操作方法
首先花椒和胡椒的品种就不同，花椒属于芸香目芸香科，胡椒属胡椒目，它们是不同的科。
它们的用途不同在于花椒可以全株使用，能入药还能食用，而胡椒只有浆果部位可以食用。
它们的外形也是不同的，我们可以通过肉眼分辨，花椒成熟后是红色的，籽是黑色的，胡椒的籽是乳白色。
花椒可以用在绝大多数的食物中，香味浓郁，胡椒一般只用在做汤时，尤其是做鸡汤。
2、花椒、胡椒，不仅是常用调味料，更是温里中药，止痛、杀虫、消痰
有没有去药店买过调料？比如花椒。作为调料，产地不同、颜色不同的花椒，赋予菜肴的味道也大不相同，那花椒入药又如何呢？
1.花椒
中药花椒，芸香科植物青椒或花椒的千燥成熟果皮。主产于辽宁、河北、四川，传统以四川产者为佳，又名川椒、蜀椒。花椒味辛，性温，归脾、胃、肾经，有温中止痛，杀虫止痒的功效。现代研究证实，花椒能对抗胃溃疡的形成，有镇痛、抗炎作用，对11种皮肤癣菌和4种深部真菌有一定的抑制和杀死作用，其中对羊毛小孢子菌和红色毛癣菌最敏感，并能杀疥螨。
中药花椒
花椒长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻，常与干姜、人参等配伍治疗脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食，如大建中汤（《金匮要略》）。花椒与乌梅、干姜、黄柏等同用，可治疗虫积腹痛、手足厥逆、烦闷吐蛔等，常如乌梅丸（《伤寒论》）；花椒煎液保留灌肠，可治小儿蛲虫病，肛周瘙痒。此外，花椒外用有杀虫止痒之功，可用于湿疹瘙痒的治疗，同时与吴茱萸、蛇床子、陈茶等一同水煎熏洗，可治“妇人阴痒不可忍，非以热汤泡洗不能已者”。
2.椒目
花椒入药，无论是青椒还是花椒，都是以无梗、无椒目者为佳。椒目即花椒的种子《新修本草》：椒目“主水腹胀满，利小便。”
中药椒目，青椒或花椒的种子。性味苦寒；归肺、肾、膀胱经；功能利水消肿，降气平喘；适用于水肿胀满、痰饮咳喘。可见，花椒和椒目的功效还是有差别的，这也是为什么花椒入药需要去椒目的原因。
青椒
古时用花椒时更是要“去闭口”，因为古人认为闭口椒有毒。闭口椒，即没有开口的花椒，其中是包含椒目的。《肘后备急方》中记载：“蜀椒闭口者有毒，食之戟人咽，使不得出气，便欲绝，又令人吐白沫，并吐下，身体冷痹，……又食椒不可饮热，饮热杀人。”大量花椒直接吞服有引起呼吸道痉挛、喉头肌肉暂时性瘫痪的可能，这大概是古人认为花椒有毒的原因。
花椒
3.秦椒、蜀椒、蔓椒
花椒在我国的历史非常长，最早有文字记载是在《诗经》。“有椒其馨，胡考之宁”（《诗经·周颂》）。
我国现存最早的药物性专著《神农本草经》中记载的花椒有三种：
秦椒：味辛温，生川谷。治风邪气，温中，除寒痹，坚齿，长发，明目。久服轻身，好颜色，耐老，增年，通神。
蜀椒：味辛温，生川谷。治邪气可逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。久服之头不白，轻身增年。
蔓椒：味苦温，生川谷。治风寒湿痹，历节疼痛，除四肢厥气，膝痛。
——《神农本草经》
秦椒和蜀椒是产地不同的花椒，而蔓椒又名两面针，是以根或叶子入药。味苦、辛，性平；归肝、胃经，有活血化瘀、行气止痛、祛风通络、解毒消肿的功效。
两面针
4.胡椒
到了唐代的《新修本草》中又多了一种椒，这就是胡椒。在我国，关于胡椒最早的记载出现在西晋张华编撰的中国古代神话志怪小说集《博物志》里。很长一段时间，因为数量稀少，胡椒一度是“财富的象征”。直到郑和下西洋后通过朝贡和贸易，将大量胡椒运往中国，才使其从权贵食用的奢侈品变成了普通百姓也能食用的日用品。
胡椒，味辛，大温，无毒。主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。生西戎，形如鼠李子。调食用之，味甚辛美，而芳香不及蜀椒。——《新修本草》
中药胡椒，胡椒科植物的果实，主产于广东、广西、云南。现代研究则认为胡椒有降胆固醇作用，可对抗心肌缺血、纠正心律失常，并有镇静、镇痛、解热等作用。胡椒味辛，性热；归胃、大肠经，有温中散寒、下气、消痰的功效。
胡椒
胡椒与高良姜、荜茇等同用，或用胡椒研末炖猪肚，能温中散寒止痛，治胃寒腕腹冷痛、呕吐。胡椒对反胃、不欲饮食及脾胃虚寒之泄泻也有治疗效果。此外，胡椒下气行滞消痰，与荜茇等份为末同服，可治痰气郁滞，蒙蔽清窍的癫痛痰多。
胡椒不仅是中药，更是调味料。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干后为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉再晒干，为白胡椒。对于烹调来说，黑白胡椒用处大不同，但胡椒入药，黑白并无太大区别。
白胡椒
5.荜茇
胡椒在古代又叫荜拨，中药中也有荜茇（bì bá），它是另一种胡椒。
“荜茇，为头痛、鼻渊、牙痛要药。”——《本草纲目》
中药荜茇，胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果穗。国内主产于云南、广东，国外主产于印度尼西亚、菲律宾、越南。荜茇味辛，性热；归胃、大肠经；有温中散寒，下气止痛的功效。可用治中寒脘腹冷痛、呕吐、泄泻；寒凝气滞、胸痹心痛、头痛、牙痛等。以荜茇配胡椒研末，填塞龋齿孔中，可治龋齿疼痛。
荜茇
6.荜澄茄
中药荜澄茄，外形似胡椒，功效似荜茇，它是樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。主产于广西、浙江、四川、福建。味辛，性温；归脾、胃、肾、膀胱经；有温中散寒，行气止痛的功效。李时珍称其“暖脾胃，止呕吐逆”。治胃寒脘腹冷痛、呕吐、呃逆，功似荜茇，可单用或与高良姜、丁香、厚朴等同用。此外，荜澄茄还可与萆薢、茯苓、乌药等同用治寒湿郁滞之小便浑浊，或下焦虚寒之小便不利。
荜澄茄
花椒、胡椒和干姜、肉桂、茴香等等一样，不仅常用的调味料，更是温里中药。其实，中医药早就融入了我们的日常生活，只是你没注意到罢了！
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