辣白菜是韩国的传统食品，类似于中国的泡菜，但营养价值比泡菜更丰富。辣白菜含有丰富的维生素，以及钙、磷、铁等无机物。
经常吃辣白菜可以补充维生素和微量元素。而且发酵辣白菜含有乳酸菌，对肠胃消化吸收也有效果。
那么，它的做法是怎样的呢？方法1腌菜食材：两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。制作方法：辣白菜将白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，将两棵白菜分成四瓣；2、将每片白菜叶加盐，腌制两个多小时；3、辣椒用文火焙干后用食品加工机磨成细粉；4、胡萝卜切丝，姜末，葱蒜末，苹果和梨切丁，韭菜切片；5、在卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀后腌一会儿(卤汁腌好后，味道互相渗透，会产生一些汤)；6、洗好的白菜缩水很多，洗完后控水晾干；7、然后将腌料尽可能多地涂抹在每片卷心菜叶上；8、放入容器中，然后倒入剩余的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周，然后上辣白菜。
方法2泡菜配料：大白菜、干辣椒粉、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。制作方法将大白菜去老叶、黄叶，洗净，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；2、大蒜去皮去梗，蒜粉洗净切碎，苹果和白梨洗净切碎，鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒粉和牛肉汤糊备用；3、将白菜均匀地涂上准备好的调料，然后放入干净的罐子里。
把坛子埋在地下，四周垫上草，留出20%露出地面，然后密封，用草盖紧，保持在4度左右，等15-20天就可以上辣白菜了。做法3咸菜食材：白菜、海带、胡椒粉、盐。
制作方法选取鲜嫩的实心大白菜，用清水洗净，沥干水分(最好在太阳下晒干一天)，小白菜整体浸泡，大的切好用盐水腌制透，海带洗净去脏，沥干，切成块状备用；2、将白菜放入干净的盆中，均匀撒上100g盐，用手挤揉白菜，加入干净的砝码压白菜，加入250g冷开水，水升后静置半天；3、然后将白菜移入木桶中，均匀地放入海带和辣椒，然后在盆中的盐水中加入50g盐，搅拌均匀，倒入木桶中，然后固定好桶盖，密封。10天后，打开盖子就可以上辣白菜了。