喝普洱茶的人都知道，普洱茶越老越香，越好喝。但这是有条件的：首先要有好茶，其次要有好储藏，两者缺一不可。
好的新普洱茶需要好的原料和好的工艺。一个好的老茶，一个良好的储存环境是必不可少的。所以有主要靠储存的老茶。好茶如果储存不好，霉变，污染，吸收异味，就会失去饮用价值。如果同一种茶叶在不同的地方、不同的存放环境存放多年，就可能是两种不同的茶叶。今天我们就来说说不同仓库存放的普洱茶的品质特征和转化规律。
1.普洱茶贮藏的分类
普洱茶仓储有很多种，可以说是一个地方一个仓库，仓库不同。但根据存储的性质，一般可以分为专业存储和自然存储两大类。
1.专业仓库
专业仓可分为湿仓(也叫入库、制作仓)和技术仓。专业仓库是根据茶叶储存的目的，人为营造特定的温湿度环境，使普洱茶达到预定的转化目标。
湿仓：湿仓也叫入库或制仓，是人为制造高温高湿环境，使新茶快速变老的一种方式。但与云南普洱茶厂家的堆酵有相似但不同的地方：堆酵是把生茶变成熟茶，湿藏是把新茶快速变成假老茶。湿仓茶风险很大，十有八九会出现不同程度的霉变。湿仓茶在上世纪末和本世纪初流行于香港和马来西亚。近年来，由于消费者品鉴水平的提高和对湿仓茶的厌恶，湿仓茶明显减少。
技术仓：技术仓是近十年才兴起的一种普洱茶储存方式。在南方湿润地区广泛流行，云南产区近年来也有所发展。技术仓就是利用科技手段调节茶仓的温度和湿度，雨季适当除湿，冬季低温适当升温，创造适合普洱茶转化的环境。因为每个仓库的技术水平不同，对普洱茶转化的理解不同，所以储存的茶叶品质也不一样，很多技术仓库出来的茶叶都是一样的仓味。
2.自然仓库
自然仓是自然环境下存放的普洱茶。由于东西南北的自然环境差异很大，不同天然仓库的普洱茶也有很大的不同。
自然仓以长江为界分为南仓和北仓。长江以南是南方仓，越往南越湿，尤其是香港马来。长江以北是北方仓库，越往北越干燥，内蒙古东北部最干燥。
但是在南北方之间，有各种仓库，比如华北仓库，西北仓库，华南仓库等等。这只是大规模的划分。以陕西为例。陕北、关中、陕南差别很大。
二。不同仓库贮藏普洱茶的品质特征
普洱茶店千百种，风味千种，只能以典型的普洱茶储存来说它的品质特点。
1.湿仓茶的品质特征
这里的湿仓指的是制茶或仓储用的茶叶。湿仓茶外形松散，色泽较暗，有霉味；刚出库的汤是泥红色的，随着时间的推移汤的颜色会逐渐变成鲜红色；茶的入口有利可图，水路通畅，但会锁喉，也就是喉咙感觉干涩紧绷；叶底失去弹性，手捏成泥。湿仓茶是一种不科学的普洱茶陈化方法。大部分湿仓茶已经发霉，最好不要喝。
2.南方仓储茶的品质特征
广义的s有很多种
南仓普洱茶香气低，有仓味(闷味或水闷味、泥味、土味、霉味)；茶汤颜色变化快，老茶汤红亮；苦味消退快，汤浓而软，水路通畅；叶子是红棕色的。
3.技术仓库茶的品质特征
普洱茶的技术仓库有标准化的库房和现代化的温湿度控制设备，硬件设备没有问题。问题是，普洱茶的转化规律和普洱茶转化的最佳温湿度环境的知识还没有确定。再加上有些技术仓追求经济效益和转化速度，所以有些技术储存的普洱茶被南方人称为干仓茶，但是北方人还是可以品仓的。
4.北方仓储茶的品质特征
北仓和南仓一样，南北更干更湿。江南地区靠近南仓以北。北仓普洱茶的特点是香气淡雅，茶汤色变慢；苦味消退较慢，口感没有南方仓库的爽滑；但茶汤强度好，恢复快，叶底柔软有弹性。
三。普洱茶在不同贮藏条件下的转化规律
就天然仓库而言，从北到南，温度和湿度越来越高，普洱茶的转化速度越来越快，尤其是汤色；但是仓库的味道越来越重。从南到北，温度和湿度越来越低，转化速度越来越慢，尤其是汤的颜色；但是香气和味道越来越纯正。
1.南方仓储茶转化规律
南仓存放的普洱茶香气由原来的自然香、花香、蜜香逐渐减弱，仓味慢慢显现；随着贮存时间的延长，相应出现老香和木香；南方仓库放久了，人参香和药香终于要出现了。南方普洱茶汤的颜色从黄绿色到栗色，橙红，栗红，深红(勃艮第)。口感上，苦味越来越淡，收敛由浓到淡；南方仓库中茶味重，可能会出现咬嘴、锁喉等现象；茶从浓、稠、软、滑到油。
2.北方仓茶转化规律。
随着贮存时间的延长，北方仓库普洱茶香气由高到纯，由杂到雅；通常情况下，新茶的绿色风味和日本气味转化为香味，花香和花蜜香。随着存放时间的延长，香味会慢慢进入汤中。汤的颜色从黄绿色、栗色、橙红色、红色、鲜艳到红色。但是茶汤的颜色转换速度可能只有南方仓库的三分之一到五分之一。从苦到甜，从刺激到醇厚；随着存放时间的延长，水道越来越顺畅，喉韵越来越深。
四。对普洱茶不同储存争议的看法
1.当地人普遍认可本地仓储。
普洱茶的储存问题是一个有争议的话题，主要是由于对南仓和湿仓茶的认知理解不同造成的。南方一些消费者认为干净的普洱茶，北方一些消费者仍然是湿仓茶；甚至有些技术仓在北方消费者眼里还是仓库味。
这个原因主要是因为普洱茶的适应性和习惯。一般来说，消费者认可本地存储，因为那是他们一直在喝的东西。其次，对普洱茶的偏好不同。北方消费者主要追求普洱茶的香气、回味、喉韵。南方消费者更注重茶汤的软、柔、滑、水道。
2.普洱茶转化的最佳温度和湿度尚无定论。
普洱茶在什么样的温度和湿度环境下储存和转化最好？这个问题没有科学、系统、权威的研究结论；现在，有所有的经验和推理的数值范围。最佳温度是多少？最佳湿度是多少？湿度是恒定的还是可变的？这需要很长时间
沿海长时间无保护存放的真湿茶、霉变茶，是没有办法归还的。成型的茶无论如何都回不去，就像米变成酒，你也不可能把酒变回米。目前一些所谓的技术撤退方法，只能退去一部分霉味，没有办法改变其固有的质变。
4.南方仓库老茶
我们现在喝的老茶(印度茶，一号茶)基本都是南方仓库的。2000年的时候，听一个普洱哥说“现在喝早期红印(30-40年代的印花茶)和1号茶的普洱茶，晚期红印(50-60年代的印花茶)，还是有点早”。当时不知道是怎么回事。存放了五六十年的茶不能喝吗？后来到了2005年，喝了两口五六十年代的茶，感觉不太好。它尝起来像一个谷仓，我咬着我的嘴。2010年，我有幸喝了一口一号茶和一口末代紧实茶，彻底颠覆了我对南仓茶的看法。茶和药的香气就不用说了，关键是茶汤的味道和回味让我难以忘怀。茶入口无味，但浓浓的茶汤，口腔的融合度和层次感，再加上随之而来的浓浓的流涎感，是以前从未感受过的；味淡味淡的感觉只是品级茶。和后期红印的感觉完全不同，茶叶发生了质变和升华。这时候我才明白大佬们说的话。可惜我没有喝过这么长时间的干仓茶，不知道百年之后会是一种怎样的体验。