滇红茶的制作工艺流程
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。
茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶红叶红汤的特点。
滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。
滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。
红茶滇红
众所周知，滇红茶是一种全发酵茶，是1939年(民国期间)才试制成功的，制作工序主要是包括采摘1芽
3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤，其中采摘是很大决定因素，因此，下面小编就给大家介绍一下滇红茶采摘时间吧。
滇红茶采摘时间。
滇红茶选购方法
看汤色：好的滇红茶，其汤色清亮，更好的有汤面有金圈。而低劣的滇红茶，其汤色浑浊，原因可能是发酵过程中捂到，红茶绒毛过多。
闻茶香：好的滇红茶，其都有甜香，或蜜香，或薯香。如无香，味淡，闻起来寡淡，则品质欠佳。还有糊香过重，甚至有烤焦味的，品质更加的低劣。
品味道：好的滇红茶，其喝起来极其润口，喉咙的感觉尤其明显。而如果是低劣的滇红茶，其由于烘焙过渡，短期内喝了喉咙容易发燥口干，放久了则味道寡淡。
看叶底：好的滇红茶，其叶底发酵极为均匀，有点香黄土的颜色。而低劣的滇红茶，其叶底不均匀，表现为有草青味，或有糊底。
工艺区别
虽然普洱茶和滇红茶都产于云南，但是普洱茶是采摘的云南青毛茶，经过系列的发酵、干燥、以及分筛挑选直到最后包装成品而来的;而滇红茶的工序还要比普洱茶复杂一些，滇红茶需要先把茶叶萎凋然后揉捻后再发酵、烘烤干燥后包装出成品。
滇红茶是包装成品后就停止发酵了，而普洱茶在储存过程中还是会继续发酵的，所以越陈的普洱茶越好，因为发酵的更好。