专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
端午节还没到，南北双方的“咸甜粽子大战”已拉开帷幕。
有人是咸粽的忠实拥趸，表示“没有肉吃什么粽子”；有人独爱甜粽，扬言“没有枣的粽子没有灵魂”！甚至有人乐呵着说“粽子口味都吃不到一块，还怎么愉快谈恋爱”，再好的友谊在不同口味面前也要battle一番。
当咸甜党争得不亦乐乎的时候，我们好像都忽略了另一种口味的粽子——凉粽，它不站队，不参与南北咸甜之争，自成一派，却能同时俘获南北方人的味蕾，让他们都和和气气地坐下来吃粽子。
放凉了再吃
冷藏后更Q弹
咸甜粽子的区别在于馅料不同，南方人喜欢吃咸口味，馅料多是腊肉、五花肉、咸蛋黄等，吃起来比较鲜香；北方人则认为甜粽才是正经粽子，一般是以蜜枣、红枣、莲蓉、豆沙等做馅料，吃起来口感清甜。
而凉粽就不一样了，它不放馅料，懒得让大家讨论里面到底放什么才好吃，毕竟众口难调，萝卜青菜各有所爱，倒不如干脆一点，什么馅都不放。
最原始的粽子，其实也是没有馅的。早在屈原之前，中国先祖就想到了把黍米包进粽叶里保存，之后黍米发展成糯米，粽叶把它裹得很严实，让粽叶香和米香融为一体。剥了粽叶后，只需蘸点糖就可以吃到晶莹剔透的糯米。
如今，很多凉粽因食材中用到碱水又叫碱水粽。用碱水同糯米浸泡一个晚上，颜色变成棕黄色，煮出来后，粽身既紧实又晶莹剔透，很多人忍不住轻轻甩几下，它不仅不会软塌，反而很有弹性，看着就有食欲。切成小块后浇上一层诱人的蜂蜜或者蘸点白糖，会给你不同于一般粽子的感受。
之所以叫凉粽，就是因为它适合放凉后再吃，口感和劲道比热着吃更好，咬起来不会粘牙，反而会弹牙。最神奇的是，这是唯一一种放进冰箱之后更好吃的粽子，而且拿出来了就能直接吃，不像其他粽子，放冰箱后想要吃还要费时间去蒸煮了才能吃。
炎热午后，冷藏后的凉粽看上去更晶莹，吃起来更加嫩滑Q弹，再蘸上蜂蜜或者白糖，真的像在吃冰激凌。当吃其他粽子还担心上火的时候，凉粽已成了人们理想的清热降火小吃。这样的清爽凉粽，无疑是这个夏天最不可错过的解暑美食。
各地特色明显
甚至出“豹纹”凉粽
端午节包凉粽，多半是南方地区的习俗，尤其是两广地区极为普遍。在广西，凉粽的形状有长条形和三角形，长条形的占多数。
长条形凉粽很受小朋友欢迎。记得在小时候，因为长条的很修长，男孩子就喜欢拿几条凉粽当作剑插在裤兜里，约小伙伴们到一个空旷的地方掏出来比试，哪个断了就拿来分着吃，直到把兜里的凉粽吃完了才各自回家，这时候吃凉粽都吃饱了，晚饭都可以不吃了。
广西做这个粽子的碱水，一般是把苦楝树、稻草秸秆、黄豆杆、桑树枝等草木中的一种烧成灰之后用清水冲滤，最后用过滤得到的棕黄色水泡糯米。
去年跟一个朋友聊起碱水，他说有一年夏天，他妈妈把碱水装在一个饮料瓶里，他打开冰箱时以为是饮料，毫不犹豫地灌了一大口……他妈妈还笑着说没事，难喝是难喝了一点但能降火……现在每到端午节，家人都要翻这件事出来讲一次，好像成了他们家过端午节固定的娱乐节目。
虽然同在广西，但横州市做碱水的材料就更特别了。横州市原来叫横县，是“中国茉莉之乡”、“世界茉莉之都”，年产鲜茉莉花占中国茉莉花总产量的80%以上、世界总产量的60%以上。当地人就偏爱用茉莉花枝做碱水材料，当糯米充分吸收碱水后会散发出淡淡的茉莉花香，吃的时候也有茉莉花香。
现在有些人觉得用草木灰来做很费时间，甚至认为很不干净，就直接购买食用碱来做，我也吃过用食用碱做的凉粽，但还是觉得没那么天然，也没有用草木灰做的清香好吃。
小时候物资匮乏，普通人家很少有蜂蜜，就喜欢蘸着红糖或白糖吃。甚至有一次我在学校忘记买糖了，就拿舍友的板蓝根蘸着吃，同样津津有味。
到现在，凉粽在广西也不是端午节才能吃到的美食，一年四季都能吃到。特别是在夏天，那就是大家的清火“神器”，吃到哪儿就把粽叶解到哪儿，蘸了蜂蜜或白糖，咬起来筋软香甜，再吃再解，吃出了冰棍的凉爽感。
在广东，大家习惯把凉粽叫枧水粽。高州、肇庆、中山、顺德、潮州的枧水粽都很有名，做法和吃法跟广西大同小异，但与广西只做无馅凉粽的不同，广东的枧水粽除了无馅，还做红豆或莲蓉馅，打破了凉粽没有馅儿的传统，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，不再像传统凉粽那样单一、“寡淡”。
潮州的枧水粽叫栀粽，极其有特点，因为用栀子枝做碱水材料而得名。栀粽虽然同样是用糯米做成，但却和我们常吃的凉粽有差别。我们常吃的粽子用粽叶包裹，形状为三角或长条形，而栀粽多半不包裹，形状还四四方方的像新疆切糕，吃的时候还要用丝线割成片状。
味道上差异也很明显，传统的南方凉粽除非是碱水放多了才会有苦味，而潮汕的栀粽却自带淡淡的苦味，不蘸糖的话吃起来会觉得味道很怪。
宁波的碱水粽就更有意思了，它不是味道怪，而是有时连味道都没尝到就被人扔垃圾桶了！据说曾经有宁波人在端午节把它当礼品送朋友，收货一两天后去问朋友粽子味道如何，朋友说一打开就发霉了，当垃圾扔了……宁波人哭笑不得。
这也不能怪别人，这个碱水粽本身太能激发吃货的想象力了：很多人看到它的第一眼，有的说是发霉了不能吃，有的说像蛇皮不敢吃，有的说像豹纹，是最时尚的碱水粽……总结一句话就是：骚包的外壳包着一颗淡雅的心。于是被人称为“豹纹粽”。
其实，这个带有“豹纹”的包裹物是笋壳，它是传统粽叶的替代物。宁波是全国有名的竹笋之乡，春笋、冬笋、毛笋等竹笋品种在全国都很有名气，每年当地都有大量的竹笋上市。
拿笋壳来包粽子，是一门技术活，即使是很多宁波人，都感叹用笋壳来做特别不好包，只有上了年纪的人才会比较熟练，据说因为太难做，现在很少有人做了。据了解，在四川、湖北的部分地区也有做同款的凉粽，不知道他们是否也面临着同样的尴尬处境？
虽然凉粽主要是南方地区做得比较多，但北方的部分地方做的凉粽也很有特色。陕西蜂蜜凉粽就很有名，它是陕西西安、关中和陕南一带极具特色的夏令风味小吃。
它与一般的凉粽不同，它不用粽叶不用碱水，只用糯米蒸煮而成。蒸煮的方法也很简单，把泡发好的糯米装到呈三角形纱布里蒸熟即可出锅，放凉之后用丝线切成小片，撒上蜂蜜、桂花糖浆、白糖后食用，吃起来是糯米原味的凉爽甘甜，是当地人过端午节必备美食，平时去西安游玩也很容易吃到。
虽然全国各地吃凉粽都有蘸蜂蜜的习惯，但唯独陕西凉粽被冠上“蜂蜜”二字，我觉得可能是之前很多地方因为蜂蜜贵而舍不得买时，陕西就因为盛产蜂蜜，很容易吃到，以产量位居全国第二的天然优势给凉粽蘸蜂蜜创造了条件，所以蜂蜜凉粽能成为当地有名的特产。
最近几年，市面上还看到不少新奇的凉粽，其中，水晶粽最为亮眼，因外形像水晶而得名。它不用蒸煮，开袋即食，吃起来有点像吃水果糖的感觉，冷藏后的口感更好，深受年轻人喜爱。
因为它的食材和工艺跟传统的凉粽都不同，很多人认为它不是凉粽，甚至连粽子都不是，只是形状与粽子相似而已，最多算是介于粽子和点心之间的料理。
它用的食材并不是糯米，使用的大多是精致淀粉，如水晶粉、地瓜粉和太白粉等，用热水调制成浆后蒸熟，趁着粉浆未完全冷却黏稠就装到粽叶里，放入馅料后塑形。
它的馅料很丰富，玫瑰、紫薯、抹茶、水果，甚至巧克力和饼干都有可能放进里面，有人就说，水晶粽是一个馅料的万花筒，只要你能想到的，都能包进里面。
人们对它的味道也褒贬不一，有的说没有了糯米这算什么粽子，不适合冠上“粽子”的噱头出现在端午节上；有的人说，这是一种与时俱进的创新，符合当代年轻人的口味，是对传统饮食文化的全新表达，应该得到大众的认可。你们觉得呢？
凉粽作为粽子里的一朵“奇葩”，它不参与粽子的咸甜之争，低调到被许多人忽略，只有每到端午节或到了炎热夏天才会想起它，想起有那么一种粽子，放到冰箱后吃起来口感更佳！
今年的端午节，别忘了多放几根凉粽到冰箱里冷藏，它可是夏天一味不可多得的解暑小吃。在你们家乡，凉粽有什么特别之处吗？欢迎评论留言告诉我们。
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文\苏之
图片\界邦村、部分来源于网络
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