关于【紫薯的营养价值】，紫薯的营养价值及功效与作用孕妇吃紫薯，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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冬季很多朋友都
喜欢吃热乎乎的烤红薯
还有常见的白薯、紫薯
这些都属于甘薯家族
因营养比较丰富
大家称之为“土人参”。
但是，不同薯类营养却各不相同
网传紫薯的营养价值更高？
真的是这样吗？
不同颜色的薯类之间究竟谁更营养呢？
快来跟着小圈一起看看吧
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朱大洲
农业农村部食物与营养发展研究所
研究员
划重点
01
冬季常吃的薯类，对身体有哪些健康益处？
便秘人群可以吃些甘薯
紫薯、红薯、白薯，它们整体的学名叫甘薯，它们是同一类。甘薯里面含有丰富的膳食纤维，它有利于降低便秘发生的风险，所以对便秘人群来讲，可以吃些甘薯。
吃红薯对视力有好处
红薯里边肉质一般是淡黄色或者是黄色，还有一部分是橙色，富含β-胡萝卜素、叶黄素，这两种营养物质对人的视力比较有好处，特别是预防维生素A的缺乏、改善视力、缓解视疲劳等方面。而叶黄素本身是有助于心脏健康的，另外甘薯里面含有膳食纤维，对降低心脑血管疾病的发生风险也是有一定好处的。
红薯和紫薯更有利于控制体重
对于希望减肥的人群来讲，吃甘薯也是很好的选择，因为它的脂肪含量、蛋白质含量比较低，整个的热量是比较低的。但是这三个里面还是有差异的，因为白薯的淀粉含量是最高的，所以我们建议最好是吃红薯和紫薯，更有利于控制体重。
国外、国内研究发现，薯类主要有两个方面的作用，一个是甘薯里面膳食纤维的含量比较高，而膳食纤维能够降低结直肠癌发生风险。
另外是最新的研究发现，甘薯里面含有一些特殊的物质，像贮藏蛋白、脱氢表雄酮，这些提纯的物质对一部分肿瘤、癌症有抑制作用。但是对于整个甘薯混合物的整体来讲，它是不是有这样直接的作用，目前还缺乏比较权威的实验证据跟科学数据。
划重点
02
红薯、白薯、紫薯，谁更有营养？
从营养学的角度来讲，人体需要40多种必需营养素，这些营养素没有高低贵贱之分。红薯、白薯、紫薯在营养方面也是各有特色。
紫薯：紫薯中花青素的含量比较高；
花青素能保护大脑少受自由基的侵害，起到抗氧化作用，有助于减缓认知衰退等大脑老化现象。
红薯：β-胡萝卜素和叶黄素的含量比较高；
β-胡萝卜素是合成维生素A的重要原料，可以帮助保护眼睛、皮肤。此外，叶黄素对于视网膜黄斑病也有一定缓解作用。
白薯：淀粉含量比较高。
作为餐桌上常见的甘薯食物，因营养比较丰富，所以大家还称为“土人参”。
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03
不同品种的薯类怎么吃更营养？
白薯、红薯：煮、蒸、炒、烤
白薯中的淀粉物质、红薯中的β-胡萝卜素和叶黄素，都是相对比较稳定的，所以在做的时候怎么做都行，煮、蒸、炒，还有烤，这些都可以。
紫薯：蒸、烤 煮、炒☒
紫薯花青素含量比较高，又是水溶性的，所以最好的办法就是蒸着吃或者烤着吃，但是不要煮着吃，或切成条再炒，这样的话部分花青素就损失掉了。
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04
吃多少比较适宜？
成年人每天薯类应摄入50克~100克
《中国居民膳食指南（2022）》提出，成年人每天要摄入谷物200克~300克，而薯类要摄入50克~100克。但需要注意的是，甘薯虽好也不能多吃，主要原因是淀粉和膳食纤维含量高，一旦吃多不容易消化，会导致胃酸分泌过多、胀气等引发身体不适。总的来说，甘薯营养比较丰富，因颜色不同，所含的色素不一样，在一些营养成分上有些差别，但在主要的营养成分上差异不大，所以大家可根据自己的口感喜好和需求进行选择食用。
健康小贴士
1. 紫薯、红薯、白薯，所含的色素不一样，在一些营养成分上有些差别，但在主要的营养成分上差异不大；
2. 成年人每天应摄入薯类50克~100克；
3. 减肥瘦身，建议吃红薯、紫薯；
4.白薯+红薯营养的做法建议：蒸、煮、炒、烤；
紫薯营养的做法建议：蒸、烤，不建议煮、炒；
5. 糖尿病患者吃甘薯类不利于控制血糖稳定，建议尽量少吃。
来源： CCTV生活圈
2、紫薯的营养价值
紫薯的营养价值
紫薯的营养价值有哪些
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。接下来就一起看看紫薯都有哪些营养价值吧。
高含量的硒和锌
紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。
丰富的钾和铁
紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。
富含花青素
紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。
纤维素含量高
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
富含维生素
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯的食用禁忌
1、消化能力较差的人群应慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
3、紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
4、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
紫薯的营养价值
紫薯的营养价值
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，还具有特别的保健功能。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
同时，紫薯还是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。
紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。
紫薯的药用价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是自然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有防备和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的'能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
吃紫薯的注意事项
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
6、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
7、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。
8、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
9、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
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