关于【碱化可可粉和天然可可粉的区别】，碱化可可粉与天然可可粉的区别，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识2、碱化可可粉和天然可可粉的区别：碱化可可粉与天然可可粉的区别1、可可粉、巧克力、巧克力酱有什么区别？ | COUSS烘焙小常识
可可粉、可可脂、巧克力、巧克力酱等几款可可制品，在西点的制作中都非常常见，那么他们有什么区别，使用起来又有什么不同？跟着小卡一起来学习下！
可可粉：
可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可脂：
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年。
可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻
巧克力：
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，一般的做法是将可可豆磨成粉，从中加入水、糖和其他香料。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
巧克力
依照国标GB/T 19343，巧克力可分为黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）：总可可固形物≥30%；
牛奶巧克力（Milk Chocolate）：总可可固形物≥25%，总乳固体≥12%；
白巧克力（White Chocolate）：可可脂≥20%，总乳固体≥14%。
注：巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
巧克力酱：
（Chocolate Cream）是以可可粉和牛奶等为主要原料，加工制作而成的一种美味甜品。它既可以作为一种甜品食用也可以作为面包等调味酱来使用。
用途：
一般情况下，巧克力的油脂含量比可可粉高，而可可粉的香味会比巧克力更浓郁一些。如果要用可可粉代替巧克力时，要注意加入适量的油脂。巧克力一般为固体状，巧克力酱为浓稠固体状，可可粉为粉状，三者均可用于西点制作甜品，在使用时，要注意查看是否需要成品凝固来区别。
简单来说，从可可豆中提取油脂，形成可可脂；可可豆经过发酵、粗碎去皮后形成可可饼，可可饼脱脂粉碎形成可可粉；可可豆磨粉加水、糖后即可形成巧克力。你们都清楚了吗？
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2、碱化可可粉和天然可可粉的区别：碱化可可粉与天然可可粉的区别
碱化可可粉与天然可可粉的区别
碱化可可粉与天然可可粉的区别 很多朋友都知道制作巧克力是使用可可粉，但对于什么是碱化可可粉，它和天然可可粉又有哪些差别就不是很清楚了。
碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱，如此让可可粉的颜色看起来更深，可可的香气也够浓。
加工不一样：从以上碱化可可粉的定义可以看出碱化可可粉和天然可可粉的加工是不一新，碱化可可粉添加了食用碱，而天然可可粉则是没有添加任何添加剂所制作成的可可粉。
颜色不一样：所以两者在颜色上也有一定的差异，天然可可粉是浅棕色的，而碱化可可粉则颜色更深，香气也比天然可可粉更深。
使用范围不一样：两者的使用范围也不一样，天然可可粉不会使用在液体的产品上的，因为它的溶解度不高，只有20-30%左右，而碱化可可粉则是可以运用到任何的食物当中，还可以用来直接冲食。
两者还有一个相当重要的区别，那就是PH值不一样。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间，而碱化可可粉的PH值维持在6.2-7.5之间。因为碱化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在制作固体食品上基本上都是使用天然可可粉，而生产液体食品上才会使用碱化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的，而巧克力味的奶茶等饮料基本上都是加入了碱化的可可粉。
碱化可可粉与天然可可粉的区别
碱化可可粉与天然可可粉的区别 很多朋友都知道制作巧克力是使用可可粉，但对于什么是碱化可可粉，它和天然可可粉又有哪些差别就不是很清楚了。
碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱，如此让可可粉的颜色看起来更深，可可的香气也够浓。
加工不一样：从以上碱化可可粉的定义可以看出碱化可可粉和天然可可粉的加工是不一新，碱化可可粉添加了食用碱，而天然可可粉则是没有添加任何添加剂所制作成的可可粉。
颜色不一样：所以两者在颜色上也有一定的差异，天然可可粉是浅棕色的，而碱化可可粉则颜色更深，香气也比天然可可粉更深。
使用范围不一样：两者的使用范围也不一样，天然可可粉不会使用在液体的产品上的，因为它的溶解度不高，只有20-30%左右，而碱化可可粉则是可以运用到任何的食物当中，还可以用来直接冲食。
两者还有一个相当重要的区别，那就是PH值不一样。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间，而碱化可可粉的PH值维持在6.2-7.5之间。因为碱化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在制作固体食品上基本上都是使用天然可可粉，而生产液体食品上才会使用碱化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的，而巧克力味的奶茶等饮料基本上都是加入了碱化的可可粉。
碱化可可粉与天然可可粉的区别
可可粉的功效与作用
1、减肥：可可粉的减肥功效虽然不是十分地明显，但也是存在的，因为可可粉在炒制的过程中，有进行脱脂工艺，进而令天然的可可粉中蕴含了可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，因此可可粉具备了减肥功效。可可粉的减肥功效虽然不是十分地明显，但也是存在的
2、健胃：健胃也是一个可可粉的功效，因为天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，而这种生物碱在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的'消化达到健胃功效。
3、防癌：为什么说可可粉具有防癌的功效呢？根据荷兰研究数据显示，常摄入可可粉的人寿命会相对更长一些，因为可可粉具有抗氧化作用，而且当中的黄酮类化合物也会有助于提升体内血管壁的细胞机能，进而强效抵抗癌细胞的病变。
4、预防心脑血管疾病：可可粉的预防心脑血管疾病功效是比较明显的，虽然可可脂是一种脂肪，但它是天然的，不会使体内胆固醇上升，而且它具备了丰富的脂肪酸去降低胆固醇，进而有效预防心脑血管疾病的突发。
可可粉的副作用
1、神经过敏
可可粉含有的生物碱等成分，能刺激人体的机体功能，有助于提高人体的警觉性。但是如果在生活中大量食用可可粉，就相当于食用相同剂量的兴奋剂，容易导致人体神经过敏等症状。
2、加剧高血压
可可粉是巧克力不可缺少的重要成分，含有高热量脂肪，平时如果过多的食用，就会导致血压升高，甚至诱发脑部出血等病症。
3、诱发骨质疏松
可可粉中含有大量的碳水化合物，适量食用，具有很好的利尿、消水肿等作用。但是如果长期食用，就会因为摄取过量而导致骨质疏松，而且对骨量的保存有很不利的影响。
4、导致流产
专家提醒，孕妇在怀孕期间禁止过量食用可可粉或者含有可可粉成分的食品，孕妇如果长期大量摄取可可粉，容易导致流产或者胎儿畸形等现象出现。
可可粉虽然富含营养成分，但是不能过量摄取，否则就会对身体产生不良的副作用。
可可粉减肥有副作用吗
可可泥在挤压过程中，去除了一部分脂肪，剩下的固体原料被称为可可油饼，这些油饼经过碾磨形成了可可粉。可可粉中含有维生素B2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效。可可粉还可以可利尿，排除肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。所以说用来减肥，一般人是可以吃的。没有副作用。达到效果后可以不喝了。
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