关于【海鲜大咖的做法】，海鲜大咖的做法及配料，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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海鲜大咖秘制红油熬制
1、中草药配比
香茅草50克、大红袍麻椒1500克、子弹头辣椒2500克、草果50克、罗汉果5个、陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克、桂皮30克、丁香20克、八角50克、花椒30克、草寇20克、千里香9克、良姜30克、小茴香30克、砂仁30克、当归20克、排草20克、山楂30克、香果10克、木香15克、毛桃10克、大茴香10克(用水侵泡1个小时备用)
2、色拉油10斤、牛油4斤、猪大油5斤、鸡油5斤(鸡油回来用水冲洗30分钟控干水份切片小火靠油、放大葱500克、蒜300克、姜300克、香菜400克炸油
3、取大罐50斤的,底部放珠帘子三个防止糊锅、放入色拉油40斤、牛油4斤、猪大油5斤、鸡油10斤、中草药、小火慢熬40分钟切记(熬干的时候少许水下入即可，反复几次小火慢熬制，熬制放凉加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）40克，搅拌均匀即可。
海鲜大咖秘制酱配方
香料:丁香10克、白蔻30克、香叶15克、大红袍麻椒80克、草果4个、小茴香15克、砂仁20克、香果15克、排草10克、香茅草5克、陈皮15克、山奈10克、八角40克、灵草6克、桂皮25克、白芷10克、都打成粉用500克花雕酒泡个小时备用。
酱料:糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、火锅底料2袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、醪糟2瓶、桥头火锅底料300克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克
油料:色拉油5斤、牛油3斤、鸡油5斤、麻辣油2斤
海鲜大咖秘制酱熬制
1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸料油备用
2、将色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、味溢匙麻辣小龙虾香膏、泡椒300克、豆豉200克、火锅底料2袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、大红袍麻椒80克、醪糟2瓶、蚝油1瓶、冰糖40克、鸡精300克、味精100克、辣妹子2盒、清水100克、小火熬制10分钟即可;
海鲜大咖・制作方法
1、将蟹子宰杀去腮清理干净、大虾后背开边去虾线、扇贝处理干净、蛤蜊清洗去掉沙子等备用;
2、将青菜焯水后起锅少许、红油、葱、姜、蒜、爆锅炒出香味、下入海鲜大咖秘制酱80克、蚝油10克、海鲜酱油15克、鸡汤900克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、盐10克、味精20克、鸡精30克、鸡汁8克、白糖10克、调味烧开将青菜捞出放在器皿中备用;
3、依次将海鲜放入即可
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
2、海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1.5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17.5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟鸡油1.5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制。
海鲜大咖的做法及配料
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1.5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17.5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟鸡油1.5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制。
海鲜大咖的.做法及配料
1、所有的材料
2、切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同
3、做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。
4、做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。
5、做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。
6、做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入酱料汤中再煮开入味就可上桌了是不是很美味 具体步骤：还是少许底油七成熟下入洋葱、姜蒜末爆香加入酱料；炒出香味添适量的汤下入海鲜煮开摆造型出锅。
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