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炖羊肉时，调料别乱放，用这4种调料，羊肉又香又鲜无膻味
冬天一到，羊肉就成为了人们餐桌上最常出现的肉类食材。羊肉似乎总和“进补”、“暖身”这类词联系在一起，不然为啥有冬天吃羊肉，却很少有人说夏天吃羊肉。《本草纲目》就曾这么记载羊肉，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉不光极具营养价值，还是非常美味的肉类佳肴，天气一冷，最挂念的就是那锅热乎乎的羊肉汤。大口喝汤，大口吃肉，身上寒气一扫而光，整个人变得很暖和，真是冬天美食里的一大治愈。
不过家常炖羊汤时，很多朋友会有一个困扰，就是羊肉本身带有一股膻味，不知道应该用什么调料把这股膻味去掉。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
羊肉去除膻味用什么调料？
羊肉去膻，这4味调料别忘放
在烹饪羊肉时，大家可以使用下面4种调料，来去除羊肉中的膻味。下面，就和大家逐一说说。
1、小茴香小茴香，又叫草茴香、茴香子，属于香草类草本植物，常用于卤、煮的肉类菜肴，或火锅底料的制作中。小茴香的香味温和，尝起来甜中带点苦味，有去腥增香的作用，对于肉类食材的膻味和腥味，可以起到一定的压制作用。
在烹饪羊肉时，可以放少许小茴香，起到去膻味、提鲜味的作用，这样炖出的羊肉，回味会更香，小茴香本身的辛香味也会发挥出来。
2、陈皮陈皮，就是陈年的橘皮，其本身的芳香气味，可以去除肉类食材的膻味，从而提升羊肉的风味。在烹制羊肉时，可以往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的作用。
如果没有陈皮，也可以用晒干的橘子皮。眼下刚好是橘子大量上市的时节，平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来，晒干后再保存起来，等烹制羊肉的时候，可以少量放一点。
3、大葱大葱，是我们家常厨房中最常见的一味调料，在烹饪中常常会用到。大葱中含有挥发油及葱蒜辣素，本身就带有一股特别的味道，遇到羊肉刚好是“一物降一物”，可以减轻羊肉自带的膻味。有道山东名菜就叫“葱爆羊肉”，主要原料就有羊肉和大葱。
如果炒羊肉的话，可以适量放点大葱，既能去除羊肉中带有的膻味，还可以给菜肴提香，增加羊肉的特有风味。
4、米醋米醋，也是我们家家户户必备的一种调味品，当中含有丰富的醋酸，可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的时候，可以在焯水的时候倒入少许白醋，使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味。
羊肉中的膻味来自哪里？
在了解了4种可以给羊肉去除膻味的调料后，相信大家会产生一个疑问，羊肉身上那股膻味是从哪里来的？
羊属于反刍动物，在消化过程中，胃内会产生大量的微生物和一些挥发性的脂肪酸，融入羊肉的脂肪中，就形成了这股独特的羊膻味。羊膻味的轻重，和羊的品种、年龄、性别和生长环境密切相关。有些朋友不习惯这股羊膻味，有些朋友却专挑膻味大的羊肉，可以说是大家各有各的喜好。
结语
给羊肉去除膻味时，大家可以使用上面提到的4种调料，分别是小茴香、陈皮、大葱和米醋。这4种香料因为其自身的特性，可以起到去除膻味、提升香味的作用，这样炖出的羊肉，膻味不重，味道也更足。
2、炖羊排都放什么调料去膻味：煮羊肉放什么调料
煮羊肉放什么调料
煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
煮羊肉主要是陕北美食，用大锅将肉和骨头一起煮，可以放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香等调料，做法简单，家家都会，是一道简单又美味的家常美食。
清炖羊肉时，都需要放哪些调料？
清炖羊肉是一道经久不衰的美食，全国各地的人们很多都爱吃炖羊肉。新疆和宁夏、内蒙的炖羊肉比较美味，因为这里的羊肉比较鲜嫩，陕北的炖羊肉也不错，羊肉泡馍是一绝。咱们自己在家清炖羊肉的时候，都需要放哪些调料呢？这是朋友们关心的问题。
清炖羊肉既然是清炖，那么吃的应该是羊肉本身的鲜味，所用调料要慎重。大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。首先八角是炖羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有混杂，万万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。
羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的'大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。
先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。
然后开始炖羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。
清炖羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖一个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
另外炖羊肉时，还可以放入一些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。相比之下，我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。胡萝卜不易放多，用量为羊肉五分之一即可，多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
最后是盛盘使用，可以先把香菜末垫入碗底，并浇入羊肉汤汁，然后把羊肉块盛入碗中，即可使用。盐的量掌握不好，也可以这时再放盐，根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示一点，炖羊肉中途不可加冷水，如果羊肉没炖熟而水少的话，可以加入热水。
煮羊肉放什么调料
一、炖羊排放什么调味品
1、提味的调味品
葱、姜、蒜、米酒、八角、八角茴香、麻椒、味精、白砂糖等。
2、除腥去膻的调味品
(1)山楂果
把好多个山楂果放进锅中与牛肉同煮，能够除去羊膻味，且牛肉还熟得快。
(2)橘皮
煮羊肉时，放进几片橘皮，能够除腥，且牛肉美味可口。
(3)咖喱酱
在牛肉中添加适量咖喱酱，即成沒有腥味儿的咖喱羊肉。
(4)甘庶
在牛肉中添加割开的甘庶同煮，能除羊膻味。
(5)绿豆
在羊肉锅里放七、八粒绿豆同炖，可除去羊肉膻味。
(6)大枣
煮羊肉时放进好多个大枣，可去除羊肉膻味。
tips：所述这种调味品可视性状况加一两样就可以除腥去膻。
二、生活中清炖羊肉的做法
食物：牛肉、纯粮酒、马蹄子、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、味精、橘皮。
1、将牛肉切片，块要略微大些。
2、把生姜切成片，放入冷水锅，将牛肉放进冷水锅中加温绰水，水开后烹入纯粮酒。
3、将马蹄子削皮泡入冷水中。马蹄子寒性，与牛肉同锅能够中合牛肉的躁热，在易上火的秋季具有清补的功效。
4、清炖羊肉注重温火细炖，用石锅烧一锅开水，水要够多。
5、把全部调味品一股脑的倒进石锅中，添加以前焯好的牛肉，把火调到最少，慢炖三个钟头。
6、红萝卜和萝卜切片，与准备好的马蹄子一起下下锅中，慢炖三十分钟。
7、起锅前依本人口感撒进盐和黑胡椒粉，还能够添加一些香莱来提鲜。
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