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内容导航：1、杏仁分甜苦，功效各不同2、杏仁的功效与作用：杏仁的功效和作用禁忌1、杏仁分甜苦，功效各不同
很多人在吃了杏后习惯将杏核砸开吃里面的杏仁。但是需要注意的是，这些杏仁有苦有甜，而苦杏仁有小毒，多作药用，且需要由专业人员把握用量。
苦杏仁入药的常用剂量为 5 ～ 10 克，因有小毒，所以用量不可过大，生品入煎剂宜后下。阴虚咳嗽及大便溏泻者应慎服，婴儿慎用。
苦杏仁中毒潜伏期一般为 1 ～ 2 小时。在进入胃肠道之后，杏仁中所含有的苦杏仁苷在苦杏仁苷酶的作用下，分解出可严重影响细胞功能的氢氰酸，对中枢神经系统造成严重危害。小儿误食苦杏仁数粒至20 粒即可出现中毒症状，初期一般表现为口内苦涩感、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而会出现心跳加速、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；在严重的情况下呼吸困难、四肢冰凉、昏迷惊厥，甚至出现尖叫。可从中毒者口中嗅闻到苦杏仁的味道；最终导致中毒者意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童中毒的死亡率较高。
如果从植物发生学的观点来考察，最初的杏仁并没有甜的，都是苦的，这种苦味是因为含有具有毒性的氢氰酸。苦苦的杏仁才能保护自己的种子不被动物侵害，这也许是杏仁含毒的本意吧。但因为人类种植时长期驯化或杂交，才培育出了甜杏仁。
甜杏仁无毒而多供食用。甜杏仁食用，可通过长期的浸泡增加安全性。若食用凉拌杏仁小菜，须用清水充分浸泡，再敞锅煮，促进毒素的挥发，同时要注意不宜一次吃得太多。
我们的祖先早就发现了苦杏仁和甜杏仁的特点，并且将其充分发挥利用，将苦杏仁入药治疗疾病，而甜杏仁则多入食供人品尝。
苦杏仁可治胸痹
胸痹有轻重之分，重者表现为胸中急痛，胸痛彻背，这正是现代医学诊断冠心病心绞痛的表现；其症状轻者，以胸闷短气为主。杏仁可用于治疗胸痹之轻症。凡饮邪上乘，影响及肺，胸中气塞、短气，或兼见咳逆吐涎沫者，用之最宜。在治疗胸痹时，杏仁多配伍陈皮、生姜、茯苓、瓜蒌、枳实等。
用杏仁治胸痹，胸中气塞、短气，医圣张仲景有茯苓杏仁甘草汤：茯苓三两，杏仁五十个，甘草一两。上三味，以水一斗，煮取五升。温服一升，日三服，不差更服。
若心气痛且闷乱，可用“山杏仁（炒令香熟，去皮尖、双仁）二两，吴茱萸（汤洗，焙干，炒）十二钱。为末，丸如弹子大。发作时每服一丸，温酒化下；如不饮酒，即用热汤”。这是《圣济总录》卷五十五中的山杏煎。
药酒是中医治疗胸痹的常用剂型。清代李文炳辑有方书《仙拈集》，该书又名《李氏经验广集良方》。在书中有一则药酒方——杏姜酒，治一切胸膈结实。药用姜汁、杏仁汁煎成膏，酒调下。
饕餮解馋饮杏酪
甜杏仁供食用，有不少人喜欢杏仁的风味。下面的杏仁茶文献可供饕餮者目食。
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪。清初朱彝尊《食宪鸿秘》中记载了“杏酪”的做法：
“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
清嘉庆年间进士、山东栖霞人郝懿行（1757—1825 年）《晒书堂笔录》中所载杏酪（杏仁茶汤）的制法为：
“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨细，加水搅稀，入锅内，用糯米屑同煮，如高粱糊法。至糖之多少，随意掺入。”
清末翰林学士、陕西人薛宝辰《素食说略》也有类似的描写：
“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”
杏仁茶这一小吃，因为适口香甜，滋味颇佳，更得到诗人的赞美：
清晨书肆闹喧哗，润肺生津味亦佳。一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。
——清·雪印轩主《燕都小食品杂咏·杏仁茶》
在此作者又注明：“杏仁茶，以面粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多售者。”
作者：丁兆平 山东中医药大学
运营人员：陈思思 YNZY0001
2、杏仁的功效与作用：杏仁的功效和作用禁忌
杏仁的功效和作用禁忌
功效作用
杏仁主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地，它是一种健康食品，性苦、微温、有小毒，含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。杏仁具有止咳平喘、降胆固醇、减肥等功效。
1、止咳平喘杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
2、降低胆固醇杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
3、促进皮肤血液循环杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
4、减肥杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。所以，肥胖者选择杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
营养价值
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将它称为抗癌之果。
1、杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。
2、研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。
3、杏仁还含丰富的黄酮类化合物(简称类黄酮)，因其分子量小，易被人体吸收，能通过血脑屏障，进入脂肪组织，所以它对人体的健康具有广泛的作用。
4、杏仁的热量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、碘、锰、锌、烟酸、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值。
不宜同食
猪肺杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸，蛋白质含量丰富，猪肺也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有很高的药用价值，可以帮助人体祛痰、止咳平喘、润肠。但两者同食对肝肾功能不全或衰竭的人群会影响蛋白质的吸收和代谢，产生不良的反应，不利于身体健康。
适宜和禁忌
适宜：放疗化疗者、便秘者、咳嗽者杏仁能止咳平喘，润肠通便，适用于咳喘不止、便秘、神经系统调节不力等患者，有呼吸系统问题的人以及术后放化疗的人也适宜食用。
禁忌：消化道感染、湿热体质等人群1、杏仁有较强的“滑肠”作用，正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃杏仁。
骨折的人、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者不宜食用。
对于内火旺盛，口腔溃疡的患者尽量不要食用杏仁。
母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。
杏仁中含有毒物质氢氰酸，毒性会透过胎盘屏障影响胎儿正常的生长发育。此外，孕妇食用杏仁会引起子宫剧烈收缩，容易导致流产或早产。
婴幼儿应谨慎食用。
婴幼儿体质较差，难以代谢掉杏仁中的氢氰甙毒素，会出现呕吐头昏现象，严重者甚至死亡。并且，杏仁是热性的，容易引起宝宝上火。
杏仁的功效和作用禁忌
杏仁壳的功效与作用及禁忌
1、杏仁壳的功效
杏仁壳是一种很硬的物质，它不能直接食用，也没有什么太明显的功效，它的营养成分多数集中在它里面的杏仁中，不过也人有说杏仁壳能止咳，平时用它煮水，能让人们的咳嗽很快好转，但这只是一种民间说法，效果如何是无从考证的。
2、杏仁的作用
杏仁壳虽然没有什么明显的功效，但是它里面包着的杏仁却有很多保健功效存在，它含有大量的不饱和脂肪酸和多种维生素，平时人们食用以后能降低三高，也能保护心脏，能有效预防心血管疾病的发生，也能预防身体早衰，另外在杏仁还能清热解毒，它对人类的呼吸道疾病也有不错的预防和治疗作用。
3、杏仁壳的禁忌
杏仁壳这种在物质含有大量的纤维，而且纤维质地很硬，是不能直接食用的，不然会伤害咽喉和胃部对身体健康不利，不但如何时，它里面含有的杏仁，还带有一定的毒性，平时不能随便食用，更不能过量食用，不然会让人们出现明显的中毒反应，对身体健康不利。
杏仁的功效和作用禁忌
吃杏仁的好处和坏处
杏仁是一种具有两面性的食材，人们吃杏仁既有好处也有坏处，但好处远远多于坏处，人们吃杏仁可减肥瘦身也能保护心血管，而且能美容养颜，促进智力发育，但人们过多的吃杏仁则会导致身体上火，会让人们出现便秘和阴亏等多种不适症状，有时还会让人们出现食物中毒。
杏仁的功效与作用
1、预防癌症
预防癌症是杏仁的重要功效之一，因为杏仁中含有丰富的苦杏仁干，这种物质能加快人体内胰蛋白酶分泌，也能促进人体内巨噬细胞再生，能增强人体自身的免疫功能，可防止人体细胞癌变，经常吃杏仁，可降低结肠癌和胰腺癌的发病率。
2、促进大脑发育
促进大脑发育，提高人类大脑功能，吃杏仁的重要功效之一，因为杏仁中含有丰富的'核黄素和左旋肉碱，这些物质作用于人类大脑后能营养脑神经，提高脑细胞活性，能促进智力发育也能提高人们的记忆力，中老年人多吃杏仁还能预防老年痴呆和记忆力减退。
3、美容养颜
杏仁还是一种能美容养颜的健康食材，它含有丰富的植物蛋白和一些天然油脂，这些物质对人类皮肤有明显滋养作用，可加快皮肤新陈代谢，而且能增加皮肤弹性，阻止皱纹生成，也能淡化皮肤表面的色斑。另外人们经常吃杏仁，还能抑制身体对脂肪的吸收，可加快人体内脂肪的消耗能让体重慢慢减轻。
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