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内容导航：1、我们为什么一定要吃年夜饭？2、北方年夜饭吃饺子象征着什么：吃饺子的传统及象征意义1、我们为什么一定要吃年夜饭？
今天年二十九，
大家都回到老家了吗？
昨天看到东北的朋友，
开始在朋友圈晒起了粘豆包；
看到湛江的小伙伴，
捧起了拳头大的大虾；
看到广州的花市、潮州的广济楼，
人潮涌涌，摩肩接踵。
心中有唏嘘也有喜悦。
虎年过到了虎尾尾巴尖儿，
活泼可爱的兔年真真儿要来了。
回到老家的小伙伴们也开始和我们晒起了年饭。
虽说每年都差不多，
但每一年各地年饭的味道，
依然会让还坚守在岗位的老乡们泪流满面。
毕竟，
童年的味道，就是正义。
以及，中国地大物博。
作为春节最为重要的一个环节，
地域的不同，
饮食文化的不同导致了各地春节所吃的美食也各不相同。
每每提到年夜饭，
不仅口水横流，
满满的乡愁和思家之情，
同时也让人泪流满面。
01
南北差异极大的主食
北方人的年夜饭必不可少的，当之无愧是饺子。
北京的茴香饺子,东北的酸菜猪肉饺子，山东的鲅鱼饺子,山西的永济牛肉饺子.陕西的酸汤饺子,新疆的“曲曲"饺子...馅料各地有各自的偏爱喜好。
北方人过年全家围坐在一起包饺子，年味特别浓。
而大年三十的这顿饺子更是和往常不同，里面会包上一两个五毛钱的硬币，吃到硬币的人，接下来的一年都会好运相伴。
年前蒸饽饽寓意来年的日子蒸蒸日上，大约到了腊月二十，山东胶东各家就开始蒸大饽饽了，每家都蒸上很多，管够一整个正月。
秉持着“味道可以普通，但样式一定要好看”的准则，经过一番搓、擀、剪、切、捏等手法，花鸟虫鱼、蔬菜水果等样式的各类饽饽花馍被端上了山东人的年夜饭餐桌。
点缀着鸳鸯、牡丹、燕子等吉祥物，蒸出一锅色彩艳丽的花饽饽，新春的喜庆气氛拉满！
山西的油炸糕，又称“油糕”、“黄米年糕”，属来客必备的硬菜，当然也是年夜饭餐桌上的必备招牌点心！
其实一到年三十的下午，人们就开始吃黄米年糕了——这有点儿像餐前点心，配上些白糖或红糖，总之有它才算甜蜜圆满~
如果饺子是北方年夜饭的饭中之王，那么
八宝饭
绝对是上海宁的桌上一宝。
相传是在周武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。
把一年的吉利都放进这碗饭里，吃一口，团团圆圆，甜甜蜜蜜，尬灵的！
春节，我国很多地方都讲究吃年糕，每年农历年底家家户户都会开始打年糕，一部分自家留吃也会作为走亲访友的新年传统礼物。
年糕有“年年高”和“步步高升”的含义，寓意着“好日子一年更比一年高”，对老人有“岁增年高”的长寿之意，对小孩又有“年年长高”之意。
在浙江东部，过年前家家户户最期待的就是打年糕了！
过去用石磨磨成糯米粉手工捶打，现在大多都是机器在过年前进入村子里，等到打年糕的那天基本都要全家出动，做出来的年糕晾在菜场里放干变硬，过个几天再泡到水里，可以吃上好几个月！
梭子蟹炒年糕、黄鱼年糕是宴席上常见的菜，但更日常的吃法则是加上蘑菇、大白菜、猪肉、蛤蜊、鳗鲞等煮成的一碗三鲜汤年糕，长辈们都笑眯眯地说，多吃点年糕，明年要步步高升啊！
与超市里常见的可以拿来做菜的宁波年糕不一样，潮汕年糕是一种甜食，以糯米粉加入糖浆，充分搅拌，装入一种铁皮蒸具中，然后蒸熟，俗称甜粿。
在没有多少零食的时代，年糕可谓是最解馋的糕点， 可以一直吃到清明节左右。
吃年糕时，切割出一块，再切成小片，拌着鸡蛋清入锅油煎--油里若放点葱头，会产生一种浓郁的香味，煎至焦黄、绵软，取出装盘，再撒上一层研碎了的芝麻、花生与白糖，味道美极了。
02
吉祥寓意的各地年夜饭
年年有余，团圆美满，吉祥如意，蒸蒸日上步步高升，发财吉利等等，虽然东西南北的菜肴做法口味有差异，但对于美好的祝福和盼望都是一样的！
东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。
东北人的年饭看上去很“粗犷”，杀猪菜、小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风，体现一年的丰收和预示来年的好兆头。
小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！
东北当地生产的土豆粉制成的粉条，爽口有嚼劲，配上新鲜的猪肉，香气喷喷的一晚猪肉炖粉条，吃上别提有多满足了。
关中八大碗是陕西地区在逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月时必吃的传统美食，自带强大的富贵属性！
根据地区传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
不管菜品有啥区别，总之都象征着金钱的充裕和新年的富足。
全国各地过年都吃香肠和腊肉，四川麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。
据说这是夏朝时人们在农历十二月合祭众神，当时用的肉就是先盐渍再风干，后来延续了这种制作方法，把十二月称为“腊月”，所以腊肉也成为了春节美食的C位。
对于川渝人来说，一到腊月家家户户就开始腌渍香肠、腊肉了，过年不熏上几十斤的腊肉腊肠是没有灵魂的~
经过盐浸、熏烤和晾干等工序，腊肉具有一股独特的果木香味，麻、辣、鲜、香，蒸着吃，炒着吃，每家每户也都有自己的家常吃法~
云贵地区春节要吃的杀猪饭，是真的当场杀一头猪，然后忙活着做一大顿盛宴。
宰猪之前，主人家会郑重地发出邀请—亲朋好友邻居等等，一起动手帮忙的同时更是款待，也是大家聚在一起的好机会，一听说是吃杀猪饭，都会兴致勃勃地来尝个鲜。
宰完猪，主人家会先以猪血或者猪头祭祀祖先，感恩一年的收获，分享新年的喜悦。
杀猪饭的菜品基本都是用当天宰杀的猪肉做的，如猪血、猪肝、肥肠、肥肉、排骨等等。每家做法、口味各不相同，是不会让人感到腻味的。
一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享，团坐在桌前热气腾腾年味十足。
湖北人过年吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”：全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”：就是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”：鱼丸、肉丸、藕丸。
当地还有“无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席”一说。
而过年的第一餐的第一口必须是喝鸡汤，寓意好兆头，象征着“清泰平安”。
而吃鸡也是有讲究的，当家做主的人吃鸡骨头，表示“出人头地”；出门挣钱的吃鸡爪，表示“新年抓财”；而朝气蓬勃的年轻人吃鸡翅，寓意着“展翅高飞”。
年年有鱼，年年有余。鱼在年夜饭的餐桌上有着不可撼动的绝对地位。
浙江沿海地区的年夜饭绝对少不了各色海鲜，梭子蟹、黄鱼、虾、带鱼等，让人食指大动！
在过年之前，宁波人家家户户就开始挂上了鳗鲞，“鳗”寓意是“缸缸满”，丰衣足食，宁波人年夜饭桌上必不可少的佳肴！
鳗鱼鲞和油大的咸肉叠在一起蒸食，无须放盐，便鲜美无比；抑或是与葱段姜丝爆炒，超级下饭下酒，腥香有嚼劲儿！
作为福建的首席名菜，佛跳墙当之无愧成为福建地区年夜饭餐桌上的超级C位！
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，相传是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
这道美食的制作工序十分复杂，光原料就有十几种之多：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
需先将这十几种食材分别独立做成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时，才能达到味道醇厚的要求。
广东的很多地方，年夜饭的餐桌上是一定少不了盆菜的。
盆菜，顾名思义就是用一个大盆，将食物层层堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下面。
它的吃法也符合中国传统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意“十全十美”、“团圆圆美满、“盆满钵满生意兴隆”等。
盆菜起源于香港元朗围村，传统盆菜主要采用南乳、面豉酱等作调味；近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳烹调。
用料方面，地道的盆菜是以鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭为主料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。
广东人真的爱玩谐音梗，在团年饭上也不例外：一般会有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)等以求吉利。
俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主，寓意“吉庆有余”。
白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替地浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。
印象中潮洲人的团年饭吃的特别隆重，祭拜过天地、社神与祖宗之后，大约下午四五点钟，团年饭便开桌了，一直吃到天黑。鹅肉、鸡肉、猪腿、鱼丸、鱼脯是潮汕人的团年饭最常见的食材。
因为菜肴特别多，又允许全家人都喝点小酒，边吃边聊，这一顿饭可以吃很久。又因为时值冬季，天气寒冷，菜肴上桌后特别容易冷却，所以潮汕一部分地区又形成了吃年夜饭时在饭桌中间放置一个火炉(火锅)、随时加热食物的习俗，这叫做围炉。
而对于客家人来说，一道客家酿豆腐绝对是年夜饭餐桌上的当家花旦。
别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。
其实。
年夜饭，怎么写都写不完。
不仅每个城市有每个城市的独特，
每个家庭也有每个家庭的传承。
外婆到妈妈，妈妈到女儿。
比如，在我们家。
一定会有黑木耳鹌鹑蛋炒肉丝和春卷、蛋饺。
很简单的菜式，
但每次想家时，
若能吃到这些菜，
也会在刹那间觉得，什么都值得。
给予力量，赋予美好。
这就是，
年饭真正的意义。
· END ·
2、北方年夜饭吃饺子象征着什么：吃饺子的传统及象征意义
吃饺子的传统及象征意义
饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。每年的大年三十晚上，无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起，一边山南海北的聊天，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。
吃饺子的传统及象征意义
饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。每年的大年三十晚上，无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起，一边山南海北的聊天，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。
吃饺子的传统及象征意义
春节吃饺子的象征意义：
一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
二是饺子有馅，便于人们把各种吉利的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
春节饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种。各种肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅等等。
俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食。
深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿。
年夜饭为什么吃饺子
古代的习俗
饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
饺子形如元宝
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
包住吉祥喜气
饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
好吃
饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗语。
年夜饭吃饺子的象征意义
饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
中华文化博大精深，民间习俗也各有特色。有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些地区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗……尽管各地吃饺子的习俗都不尽相同，但永远离不开炎黄子孙对于“福禄寿康”的美好期待，一道好水烹饪出新年好味道，更载着对健康的美好守护，全新启航!
过节吃饺子讲究彩头
饺子这种过年必备菜品一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的寓意。此外，饺子因为形似元宝，因此也带有“招财进宝”的吉祥含义。根据民间传统，大家还会在饺子里包上一些有吉祥寓意的食材，如红枣，寓意早生贵子;有的放入栗子，寓意大吉大利;还有的放入硬币，预示着来年财运滚滚。吃饺子时，谁最先吃到了这类带有“吉祥馅”的饺子谁就最有福气，因此被誉为“抢头福”。
除了吃饺子，中国人的春节菜单里还会有各种各样充满“好彩头”的食物。在北方，人们非常喜欢吃面食，而做面食最重要的一个步骤就是发面，寓意“发起”，过年时饭桌上也一定少不了用白菜烹饪的佳肴，白菜“百财”，寓意财源滚滚;在南方，人们过年更愿意吃汤圆、年糕等，寓意“团团圆圆”、“年年高升”。还有一些比较具有地域特色的彩头习俗，比如在四川，除夕时，一般都会吃火锅，初一早上吃汤圆，意为“团团圆圆”;在湖北，第一餐要吃鸡蛋，意为“实实在在，吉祥如意”;而广西人过年一定要吃粽子，寓意“年年粽年年中”……中国人历来重视彩头，在春节时，好彩头就是一切!
作为抢福气的这顿“头福”大餐来说，家家户户都十分注重细节的把控，从食材的挑选和清洗，到美食的烹饪及摆盘，不仅要健康而且要有“彩”!无论是和面、煲汤、煮饺子，最离不开的就是水的使用，春节将近，万事图个好彩头，妈妈们会选择符合中国年俗特色的康师傅“福禄寿康”水，在烹饪美食的时候，自然而然的将彩头“福气”“财运”等添加进去，让这顿“头福”大餐更具好彩头!
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