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今天为大家分享一道五香熏鱼的做法,这道菜非常的入味,做出来色泽金黄,外酥里嫩,做法简单家常,适合家庭做,有喜欢的朋友可以试试。
大葱白一段斜切成圈,生姜切成菱形片。
倒在洗好的熏鱼里,加入一撮花椒,一把红干椒、一粒八角,再加入食盐,胡椒粉,料酒,颠盆翻匀后,腌制10分钟。
看一下,我们用到的佐料 ,大葱白斜切成圈,生姜切成小片。加入小把花椒,一粒八角,一把红干椒,几片香叶,一块良姜,几片陈皮,一块桂皮,辣椒酱一大勺,番茄酱一大勺。
锅里烧油,把油烧至5成热时,把熏鱼拣入锅内炸制,要开小火,慢慢炸,把鱼炸干炸透。这个过程,要持续5分钟,最后把鱼炸成金黄色,捞出后,升一下油温,复炸30秒,鱼片更加酥脆,倒出控油。
锅内留油,倒入葱姜红干椒大料等佐料,开小火,慢慢炒出大料的香味,再加入辣椒酱,番茄酱,把酱炒开,炒出味道,再加入清水。
加入料酒,生抽,陈醋,食盐,胡椒粉,白糖。水开后,倒入炸过的鱼块。
盖上锅盖,小火焖煮20分钟,20分钟以后关火,不要掀盖子,再焖10分钟,10分钟后,就可以出锅摆盘了。
好了,一盘非常香酥可口的五香熏鱼就做好,喜欢的可以试试哟。
2、青岛五香熏鱼正宗做法:五香熏鱼最正宗做法
五香熏鱼最正宗做法
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的`很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
使用的厨具:平底锅
五香熏鱼最正宗做法
怎样做熏鱼好吃
食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;
2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;
3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;
4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!
外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了,还不赶快尝尝!
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做,您也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼,昌鱼,罗非等都可以;
2、卤汁要突出甜的味道,我这个糖量感觉是一般,如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖,盐肯定是不用放了,卤汁熬完后会变得相对粘稠,咸味足够了,再说鱼还提前腌过;
3、这个卤汁只是个人口味,如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适,那么自己再酌量更改,香料大概就放这些,不能再多了,味道会太重了;
4、炸鱼的时候油温要高一些,不然表面不定型很容易烂掉,鱼皮要小心别炸糊了,我这个没注意就有点糊了,要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了还软塌塌的;
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的,鱼块大就多炸会儿,小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起,这时候别动,等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开,切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯,那鱼全都烂了
五香熏鱼最正宗做法
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的`很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
使用的厨具:平底锅
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