关于【茭白需要焯水吗】，炒茭白的家常做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、茭白需要焯水吗2、这四类蔬菜吃前别忘焯水1、茭白需要焯水吗
茭白可以焯水，也可不焯水，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全。而且，茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟即可。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。
茭白之所以要焯水是因为茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。但是，草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进钙质和蛋白质的吸收。
扩展方法：
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
2、这四类蔬菜吃前别忘焯水
在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前最好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量(成人每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调方法。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
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