苦瓜作为我们饮食中常见的果蔬，其实是很多朋友的最爱。虽然味道很苦，但是对人体有非常好的作用。
用苦瓜炒肉也是很常见的烹饪方法，也很简单。如果夏天没胃口，不妨试试做这道菜。
苦瓜炒肉丝的步骤1。先把苦瓜切掉，用盐腌一会儿；2.去除苦味，然后切成片；3.猪肉洗净切丝；4.取锅加热，加入适量油，待油热后；5.炒肉丝，再炒一会苦瓜；6.加入适量水，小火炖10分钟；7.加盐和味精调味，即可包装一、苦瓜怎么炒不苦？这种瓜含有一种叫葫芦素的物质，所以吃起来很苦。
常见的去除苦瓜苦味的方法有混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味。苦瓜洗净切丝。
炒锅不放油在火上翻炒。炒锅热后，将苦瓜丝倒入炒锅中翻炒。
如果太干，加一点水，翻炒至熟。然后在热油锅中炒出辣椒丝，再将炒好的苦瓜丝倒入锅中，搅拌均匀，加入适量的盐和糖，出锅。
2、腌制：将切好的瓜片撒上盐腌制一会儿，然后过滤掉水分，减少苦味。3、烫漂：将苦瓜切成块状，先用水煮熟，再用冷水浸泡，这样可以消除苦味，但也失去了苦瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜切开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边用手轻轻揉搓，换水一会儿，再洗一遍。如果反复冲洗三四次，苦味的汁液就会随水流失。
这样加工的苦瓜油炸后，味道鲜美，微苦微甜。5、糖衣：将苦瓜切片，放入冰水中浸泡一会儿再取出，可以减少苦味。
或者放冰箱冷冻。6、高温：是将苦瓜片用开水烫一下再用。
苦瓜(学名：苦瓜。)是一年生攀援弱草本植物，分枝多。
茎枝具柔毛，叶轮廓卵圆形，肾形或近圆形，顶端绿色，背面淡绿色，叶脉密被明显微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花期-10月。苦瓜广泛种植于世界热带到温带地区。
中国南北都广泛栽培。苦瓜味甘苦，主要用作蔬菜，也可作为糖渍；成熟的果肉和假种皮也可以食用；根、藤、果有清热解毒的功效。
营养清热解毒苦瓜可以解除心中的烦恼，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法是凉拌。
凉拌可以很好的保留苦瓜中所含的维生素。如果用爆炒的方法，这些维生素在爆炒的过程中会流失，而且爆炒后油的含量比较高，所以人吃后会摄入更多的油，不能起到降火的作用。
2、美容嫩肤常吃苦瓜可以增强皮质的活力，使皮肤细嫩健美。浇鲜苦瓜汁或煎汤，对肝火、胃脘痛、湿热痢疾是很好的辅助食疗；鲜苦瓜捣碎外敷治疗痈疖；夏天孩子容易得痱子。
将苦瓜切片，试着擦拭身上的痱子，可以尽快治愈。苦瓜可以通过煮水或烹饪食物来散热和解暑。
3、降糖甜瓜汤是顶级降糖汤。苦瓜粗提物中含有类似胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用。
中医认为苦瓜味甘、苦、寒，能清热、除烦、止渴；蛤肉味咸，性寒，能清热养阴，止渴利尿。二者合用可清热养阴，适用于糖尿病胃轻患者药用：苦瓜也有很高的药用价值。
我国古代医学家李时珍说：“苦瓜，味苦性寒，无毒，能清热解暑，消除疲劳，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜具有健脾开胃、清热消暑、明目止痢、凉血解毒的作用。
近年来，美国科学家发现苦瓜中含有具有一定生理活性的蛋白质。将这种蛋白质注射到动物体内，可以驱动动物免疫细胞破坏癌细胞。
我国科学家还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
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