东南沿海地区的人们更喜欢吃虾酱，这是一种酱料。它不仅可以作为火锅的调料，还可以用来烹饪各种菜肴。
虾酱味道鲜美，富含蛋白质维生素和微量元素。适当的虾酱有很好的保健作用。
虾酱的吃法有很多种，炒饭、炒饭、火锅调料等。其中，虾酱鸡丝炒饭较为常见。
准备大概两两块鸡丝，大概半斤白米饭，两片莴笋叶，一个鸡蛋。鸡丝蘸生粉，然后加入料酒腌制。
锅里放少量油，放入虾酱，炒香，放入白米饭和鸡蛋，最后放入生菜。虾酱炸豆腐味道鲜美，营养价值高。
准备少量花生油，少量葱丝，一块豆腐，两个鸡蛋。把豆腐切成小方块，锅里放油，把豆腐块在油里稍微炸一下，然后捞出来。
锅里放油，烧热，炒洋葱丝，然后放入虾酱，翻炒2到3分钟，然后放入豆腐丁，稍微翻炒一下，最后放入打好的鸡蛋，将鸡蛋盖在豆腐丁上，然后继续翻炒。炒到比较干的时候，就可以出锅了。
可以用豆腐炒虾酱配米饭，也可以卷煎饼，非常好吃。酱虾鸽也很有特色。
准备两只乳鸽，清洗干净，然后用卤汁腌制，锅中放油，将乳鸽炸至金黄色，捞出，另起锅翻炒虾酱，放入干葱白，将乳鸽放入锅中，加入调味料，加入适量的水，文火煮20分钟，最后勾芡即可。
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